Besinleri Uzun Süre Saklamak İçin 7 İpucu

Güncelleme Tarihi: 5 Temmuz 2022

Günümüzün en büyük sorunlarından biri gıda israfı. Fazla alınan, zamanında kullanılmayan ve doğru saklanmayan birçok gıda ne yazık ki çöpe gidiyor. Fakat bunun önüne geçmek için birçok yöntem mevcut. Besinleri uzun süre saklamak için çok eski zamanlardan beri kullanılan yöntemlere birlikte bakalım.

Gıdaları Bozulmadan Saklamak İçin Öneriler

Fotoğraf: Ello

Sebze ve meyveleri mevsimi dışında yemek veya fazla alınan gıdaları bozulmadan saklamak için çeşitli yöntemler mevcut. Eski zamanlarda ulaşılabilirliğin ve seracılığın kısıtlılığından dolayı geliştirilen bu yöntemler, günümüzde genellikle ev ekonomisi ve sağlıklı beslenme amacıyla kullanılıyor.

Dondurma

Fotoğraf: Devin Rajaram

Gıda saklama ipuçları arasında belki de herkes tarafından kullanılan ve en yaygın olan yöntem dondurma. Buzdolapları ve derin dondurucular çıktıktan sonra sıklıkla tercih edilen ve oldukça kolay olan bu gıda saklama yönteminde dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var.

Dondurmak istediğiniz gıdaları ayıklamalı ve temizlemelisiniz.
Dondurduğunuz ürünlerin üzerine dondurma tarihlerini yazarak bu tarihlere göre eskiden yeniye doğru tüketebilirsiniz.
Dondurucuda saklanan gıdaların çözdürülüp yeniden dondurmamalısınız.
Sağlıklı bir tüketim için tüm gıdaları yemeklik porsiyonlara bölerek dondurabilirsiniz.
Her ürünün donma ve çözülme süresi farklı olabilir. Gıdaları birbirine karıştırmadan dondurmalısınız.
Fazla gelen ve kullanmadığınız kıymaları çiğ olarak dondurabileceğiniz gibi bir miktar kavurarak da saklayabilirsiniz.
Sıvılar donduğunda genleşir. Bu nedenle sıvı bir gıda donduruyorsanız mutlaka kabınızda genleşme alanı bırakmalısınız.
Yemeklerde kullanmak üzere et veya tavuk suyu donduruyorsanız bir buz kabı yardımıyla tek kullanımlık kalıplar halinde dondurabilirsiniz.

Kurutma

Fotoğraf: K8

Besinleri uzun süre saklamak için kullanılan yöntemlerden bir diğeri de kurutma. Özellikle ülkemize düşen güneş ışınlarının yaz aylarında yoğun olması, bu yöntemin sıklıkla kullanılmasını sağlıyor. Kış aylarının vazgeçilmezi tarhana, her öğün yenebilen kuru domates, dolması yapılan kuru patlıcan, meyveler ve baharatlar bu yöntemle saklanabiliyor. Fakat kurutma işlemini yaparken bazı noktalara dikkat etmeyi unutmayın.

Sebze ve meyveleri kurutmadan önce mutlaka güzelce yıkayın.
Her bir ürünü kendi ürün grubuyla kurutun.
Kurutacağınız sebzelerin büyüklüklerine dikkat edin. Aynı zamanda kurumaları için benzer büyüklüklerde kesin.
Kurutma işleminden sonra her bir ürünü içerisine yabancı maddeler karışmayacak şekilde paketleyin.

Tütsüleme

Fotoğraf: Thimo van Leeuwen

Tütsüleme yönteminin tarihi milattan öncesine kadar dayanıyor. Evlerde çok sık tercih edilmeyen bu yöntem, özellikle et, balık ve peynir gibi kolayca bozulabilecek gıdalarda kullanılabiliyor.

Tütsüleme yaparken dumanın stabil olmasına dikkat edilmesi gerekir.
Duman çıkaran ağaçlardan kayın, meşe, elma veya erik ağacı kullanılması önerilir.
Tütsüleme bir ön pişirme olduğu için tütsülenecek ürünün pişirmeye hazır hale getirilmelidir.
Tütsüleme öncesinde çeşitli baharatlarla etinizi lezzetlendirebilirsiniz.

Tuzlama

Fotoğraf: Harris Vo

Daha çok salamura adıyla da bilinen tuzlama, besinleri uzun süre saklamak için ideal bir yöntemdir. Özellikle balıkların saklanması için kullanılan bu yöntemin en fazla kullanıldığı ürünlerden biri de asma yapraklarıdır.

Tuzlama yaparken sofra tuzu kullanmayın.
Kalın kaya tuzu tercih edebilirsiniz.
Asma yapraklarını saklayacaksınız, tuzlu suda rengi dönünceye kadar kaynatmayı unutmayın.
Balıkları tuzla saklamak için yalnızca iyice temizlemelisiniz. Başka bir işlemden geçirmeniz gerekmez.
Hazırladığınız salamura kavanozlarının hava almamasına özen gösterin.

Pişirme

Fotoğraf: Sven Brandsma

Pişirme, özellikle et ürünleri saklamak için sıklıkla kullanılıyor. Yemeklerde ve hatta kahvaltılarda kullanılan kavurma, bunun en güzel örneklerinden biri.

Gıdalarınızı pişirdikten sonra mutlaka saklama koşullarına dikkat edin.
Kavurmaları uzun süre buzlukta, kısa sürelerde ise buzdolabında saklayabilirsiniz.
Sebzelerinizi dondurucuya pişirmeden atabileceğiniz gibi hafif pişirdikten sonra da dondurarak saklayabilirsiniz.

Konserve

Fotoğraf: Ray Shrewsberry

En yaygın gıda saklama ipuçları arasında yer alan konserve, hem evlerde hem de büyük markalar tarafından sıklıkla kullanılıyor. Ürünlerin pişirmeye hazır bir şekilde korunması, yemek yapma sürecini de kısaltıyor.

Konserveleri hazırlarken içerisinde hava kalmadığından emin olun.
Konserve içerisindeki havayı almak için suda kaynatmanız gerektiğini unutmayın.
Konservelerde saklanan sebzeler genellikle pişirilir. Bu nedenle pişirerek saklamanın bir diğer aşaması olarak görülebilir.
Konserveye ürünlerinizi yerleştirirken alt bölümlerde boşluk kalmamasına ve düzenli bir yerleştirme yapmaya dikkat edin.
Yerleştirme yaparken konserveye eklenecek su için boşluk bırakmayı unutmayın.
Konservelerin havasını aldıktan sonra kapaklarını kontrol edin. Kolayca açılan kapaklar varsa işlemleri tekrarlayın.

Şekerleme

Fotoğraf: Barbara Chowaniec

Sabah kahvaltılarında keyifle yediğimiz reçellerin aslında bir meyve saklama yöntemi olduğunu biliyor muydunuz? Şeker, bakterilerin üremesini engellediği için gıdaların uzun süre dayanmasını sağlar. Mesela kestiğiniz bir limonu şekere batırıp buzdolabına koyduğunuzda daha uzun süre dayanacaktır.

Meyvelerinizi şekerle saklamak isterseniz öncesinde mutlaka güzelce yıkayın.
Çekirdeklerini ve çöplerini ayırmayı unutmayın.
Çürümüş meyveler tüm ürünlerin tadını etkiler. Çürük veya hasarlı meyve olmadığından emin olun.
Reçeli yaptıktan sonra mutlaka ağzı kapalı bir kavanozda muhafaza edin.