Güncelleme Tarihi: 28 Aralık 2025
Yeni yıl sofralarının en sessiz ama en karakterli eşlikçisi hiç şüphesiz yılbaşı kurabiyesi! Fırından yükselen tarçın, portakal kabuğu ve tereyağı kokusu; yılbaşını takvimden çok duygularla hatırlamamızı sağlıyor. Bu yazıda, beş farklı kişinin mutfağından çıkan beş özgün yılbaşı kurabiyesi tarifini bir araya getiriyoruz. Her tarif; kişisel bir hikâye, farklı bir dokunuş ve evde kolayca uygulanabilir püf noktalarıyla geliyor. Klasikten şaşmayanlar için nostaljik lezzetler, yeni tatlar arayanlar için ise küçük sürprizler var. Eğer bu yıl yılbaşı hazırlıklarınıza ev yapımı, paylaşmaya değer ve gerçekten hatırlanan kurabiyeler eklemek istiyorsanız, doğru yerdesiniz.
Alara Sirkecioğlu Arın | Marshmallowlu Çikolatalı Yeni Yıl Cookie’si
- Joséphine Cookies & Joséphine Catering
- Kurucu Şef: Alara Sirkecioğlu Arın
- @josephinecookie
Yoğun kakao aroması, Belçika çikolatasının zenginliği ve marshmallow’un yumuşak dokusuyla hazırlanan bu cookie, yeni yıl sofralarına hem nostaljik hem de eğlenceli bir dokunuş katıyor.
Malzemeler
- 200 g buğday unu
- 40 g kakao
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- Yarım çay kaşığı karbonat
- Bir tutam tuz
- 185 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 120 g esmer şeker
- 50 g toz şeker
- 2 adet orta boy yumurta
- 80 g Belçika çikolatası (eritilmiş)
- 40 g mini marshmallow
Sunum için / Ek Malzeme
- Büyük marshmallow
- Beyaz çikolata
Yapılış Adımları
- Un, kakao, mısır nişastası, karbonat ve tuzu bir kapta karıştırarak kuru karışımı hazırlayın.
- Oda sıcaklığındaki tereyağı ile esmer şeker ve toz şekeri mikser yardımıyla açık renkli ve homojen bir kıvam alana kadar çırpın.
- Yumurtaları karışıma teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Benmari usulü eritilmiş Belçika çikolatasını karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kuru malzemeleri ve mini marshmallow’ları ekleyerek spatula ile nazikçe karıştırın.
- Hamuru eşit porsiyonlara ayırarak elinizle veya dondurma kaşığı yardımıyla fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fanlı fırında 12–14 dakika pişirin.
Şefin Sunum Önerisi
Joséphine Cookies’in içinizi ısıtan küçük dokunuşuyla, servis öncesinde cookieleri eritilmiş beyaz çikolata ile süsleyebilir; icing veya gıda kalemiyle dekore edilmiş büyük bir marshmallow ekleyerek “eriyen kardan adam” konseptinde sunabilirsiniz.
Ezgi Tilki | Zencefilli Yılbaşı Kurabiyesi
- Origami Kruvasan
- Kurucu Şef: Ezgi Tilki
- @origamikruvasan
Yapımı oldukça kolay, evi sıcacık kokularla dolduran ve içinizi ısıtan bu gingerbread cookie tarifi; profesyonel mutfaklara ihtiyaç duymadan, evde bulunan temel ekipmanlarla rahatlıkla hazırlanabilir. Kendi dükkânının pastane şefi olarak, herkesin keyifle uygulayabileceği bir tarif olmasını istedim.
Gerekli Mutfak Ekipmanları
- Küçük bir tencere
- Yanmaz spatula veya kaşık
- Karıştırma kabı (cam, metal veya porselen)
- Merdane
- 2 adet yağlı kâğıt
- Kurabiye kesme aparatları (adam, çam ağacı, kalp vb. – isteğe bağlı)
- Kesme aparatı yoksa, kâğıttan şablon hazırlayıp küçük bir bıçak yardımıyla şekil verebilirsiniz.
Malzemeler
- 150 g pekmez
- 100 g şeker
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1 tatlı kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı toz karanfil (opsiyonel)
- 2 çay kaşığı karbonat
- 150 g tereyağı
- 1 adet yumurta
- 400–420 g un
Yapılış Adımları
- Pekmez, şeker, tarçın, zencefil ve karanfili küçük bir tencereye alın. Kısık ateşte, şeker tamamen eriyip baharatlar karışana kadar yaklaşık 5–6 dakika ısıtın.
- Karışımın kenarlarından küçük köpürcükler çıkmaya ve mutfağı güzel kokular sarmaya başladığında karbonatı ekleyin ve ocağın altını kapatın. Karışım karbonatın etkisiyle kabaracaktır; bu normaldir.
- Tereyağını ekleyip karıştırmaya devam edin. Karışımı tencereden bir karıştırma kabına aktarın ve biraz ılınmasını bekleyin.
- Karışım ılındıktan sonra yumurtayı ekleyin ve çırpma teli ya da çatal yardımıyla iyice karıştırın.
- 400 g unu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur elinize çok yumuşak gelirse kalan 20 g unu ekleyebilirsiniz. Ancak fazla un eklemek, hamurun açılırken kırılmasına neden olabilir.
- Hamur, klasik kurabiye hamurlarına göre biraz daha yumuşak ve kolay açılabilir kıvamda olacaktır. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru un kullanmadan, iki yağlı kâğıt arasında merdane ile açın. Parmak kalınlığının yarısı kadar incelik yeterlidir.
- Sıra geldi yılbaşı kurabiyesi denince akla gelen güzel şekillere! Kurabiye kalıplarıyla ya da dilediğiniz şekillerde hamuru kesin ve altına yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
- Artan hamurları tekrar toparlayıp açarak aynı işlemi tekrarlayın.
- Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.
Servis Önerisi
Yılbaşı kurabiyesi tarifleri arasında zencefilli seçeneklerin yeri ayrı. Gingerbread cookie’leri çay ve kahvenin yanında, sıcak çikolatanın üzerinde ya da sevdiklerinize hediye olarak sunabilirsiniz. Her ortama yakışan, mis gibi kokan bir yılbaşı klasiği olacaktır.
Not: Pişirme işlemini aynı gün yapmayacaksanız, hamuru buzlukta saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz gün, hamuru yaklaşık 2 saat önceden oda sıcaklığına alarak açabilirsiniz.
Halenur Akdemir | Matcha, Antep Fıstık & Cranberry Kurabiye
- Bites Bakery
- Kurucu Şef: Halenur Akdemir
- @bitesbakery.tr
Matcha’nın bitkisel ve rafine aroması; Antep fıstığının yoğun lezzeti ve cranberry’nin hafif ekşiliğiyle dengelenen bu kurabiye, sade ama karakterli tatları sevenler için tasarlandı. Yılbaşı sofralarının renklerine uyumlu, ağızda dağılan dokusuyla özenli bir lezzet sunar.
Malzemeler
- 200 g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
- 100 g pudra şekeri
- 240 g un
- 15 g matcha tozu
- 15 g nişasta
- 10 ml vanilya özütü
- 10 g kabartma tozu
- 1 çimdik tuz
- 50 g ince doğranmış Antep fıstığı içi
- 50 g ince doğranmış cranberry (turna yemişi)
Yapılış Adımları
- Oda sıcaklığındaki tereyağı, pudra şekeri ve vanilya özütünü mikserle yaklaşık 3 dakika, açık renkli ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın.
- Ayrı bir kapta un, matcha tozu, nişasta ve kabartma tozunu karıştırın. Kuru karışımı eleyerek tereyağlı karışıma ekleyin.
- Tuz, ince doğranmış Antep fıstığı ve cranberry’yi ilave edin. Hamur bütünleşene kadar yaklaşık 3 dakika daha karıştırın.
- Hamuru iki yağlı kâğıt arasına alarak yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Dinlenmesi için 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Dinlenen hamuru dilediğiniz kalıpla şekillendirin. (Bu tarifte 6 cm’lik donut kalıbı kullanılmıştır.) İsteğe bağlı olarak, pişirmeden önce kurabiyelerin üzerine biraz daha Antep fıstığı ve cranberry serpiştirebilirsiniz.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 11–12 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.
Şef Notu
- Matcha tozunun kalitesi, kurabiyenin rengi ve aroması üzerinde belirleyicidir; mümkünse parlak yeşil ve taze matcha tercih edin.
- Hamurun dinlendirilmesi, kurabiyelerin formunu korumasını ve daha pürüzsüz bir doku elde edilmesini sağlar.
- Daha tatlı bir aroma için servis öncesinde çok ince bir tabaka pudra şekeri ile tamamlanabilir.
Klasik Fransız mutfağının zamansız reçetelerinden Sablés Bretons, bu kez iki şefin yorumuyla yılbaşı kurabiyesi tarifi olarak karşımıza çıkıyor. Metin Saruhanlı ve Müge Çelebi Sümer’den aldığımız bu tarif, aynı temel üzerinden ilerleyen farklı dokunuşların lezzet ve dokuda nasıl incelikli farklar yarattığını ortaya koyuyor.
Metin Saruhanlı | Klasik Yılbaşı Kurabiyesi Sablés Bretons
- Arpege Patisserie
- Kurucu Şef: Metin Saruhanlı
- @arpegepatisserie
Tereyağı oranı yüksek, ağızda dağılan dokusuyla klasik Fransız mutfağının en rafine kurabiyelerinden biri olan Sablés Bretons; sade, kıtır ve yoğun aromalı bir lezzet sunar.
Malzemeler
- 120 g pudra şekeri
- 250 g tereyağı (çok soğuk, tercihen dondurucuda bekletilmiş ve küp doğranmış)
- 1 tutam tuz
- 40 g yumurta (1 adet en küçük boy)
- 140 g toz badem
- 260 g un
Yapılış Adımları
- Çok soğuk tereyağı, pudra şekeri, tuz, toz badem ve unu geniş bir kapta ellerinizle ovuşturarak, tereyağını eritmeden kum kıvamına getirin.
- Yumurtayı ekleyin ve mümkün olan en kısa sürede karıştırarak hamuru toparlayın. Hamurla ne kadar az çalışırsanız kurabiyeler o kadar kıtır olacaktır.
- Hamuru ellerinizle bastırarak yaklaşık 2–3 cm kalınlığında inceltin, streç filme sarın ve buzdolabına kaldırın.
- Tereyağı oranı yüksek olduğu için hamurun tamamen soğuyup sertleşmesi gerekir. En az 2 saat, tercihen 1 gece buzdolabında dinlendirin.
- Dinlenen hamuru ve tezgâhı hafifçe unlayın. Hamuru merdane ile yaklaşık 3 mm kalınlığında açın.
- 4 cm çapında bir kalıp (veya elinizde bulunan herhangi bir kalıp) ile kesin.
- Kurabiyeleri fırın tepsisine aralarında az boşluk bırakarak yerleştirin.
- Üzerlerine su ile hafifçe inceltilmiş yumurta sarısı sürün. Çatal yardımıyla, bastırmadan çarpraz desenler oluşturun.
- Önceden ısıtılmış 160°C fırında 10–12 dakika pişirin.
Müge Çelebi Sümer | Kahve Atıştırmalığı Sable Kurabiye
- T’art Bakery Cafe
- Kurucu Şef: Müge Çelebi Sümer
- @tartbakerycafe
Malzemeler
- 225 g un
- 1 adet yumurta sarısı
- 150 g pudra şekeri
- 50 g toz badem
- 150 g tereyağı (oda sıcaklığında)
Yapılış Adımları
- Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta sarısı ve pudra şekeri creaming metodu ile açık renkli ve krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
- Un ve toz badem birlikte elenerek karışıma eklenir.
- Kuru malzemeler, karışımın havasını söndürmeden spatula yardımıyla yavaşça karıştırılır.
- Hamur toparlandıktan sonra streç filme sarılır ve buzdolabında dinlenmesi için soğutulur.
- Dinlenen hamurdan yaklaşık 3 cm çapında (erik büyüklüğünde) bezeler hazırlanır ve yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
- Önceden 170 °C’ye ısıtılmış fırında 10–12 dakika pişirilir.
- Fırından çıkan kurabiyeler yumuşak olacaktır. Tepside soğumaya bırakılır; oda sıcaklığına geldiklerinde ideal kıvam ve formunu alırlar.
