Suyun yalnızca bir içecek değil, gastronominin ayrılmaz bir eşlikçisi olduğu yaklaşımıyla hayata geçirilen Water & Dine serisinin üçüncü etkinliği, Türkiye’nin ilk bitki bazlı fine dining restoran konseptini hayata geçiren Telezzüz’de gerçekleşti. 12 Şubat’ta gerçekleşen bu özel davette, Telezzüz’ün Şefi Bahtiyar Büyükduman’ın imzasını taşıyan menü; Levon Bağış’ın S.Pellegrino ve Erikli eşleşmeleriyle misafirlere rafine bir gastronomi deneyimi sundu.
Nestlé Waters & Premium Beverages, gastronomide suyun rolüne dikkat çekmek amacıyla oluşturduğu Water & Dine serisini, bu kez bitki temelli mutfağın öncü adreslerinden Telezzüz’de devam ettirdi. Bitki bazlı fine dining yaklaşımıyla doğa, lezzet ve yaratıcılığı aynı sofrada buluşturan Telezzüz, bu özel gecede su ve bitki temelli yemek uyumuna ev sahipliği yaptı.
Telezzüz’ün Şefi Bahtiyar Büyükduman, yerel ürünler, fermentasyon teknikleri ve modern mutfak yorumlarıyla hazırladığı menüsünde; pancar, miso, mantar, bakliyat ve sebze temelli lezzetleri ön plana çıktı.
Marka Elçisi ve Yeme-İçme Uzmanı Levon Bağış, menüde yer alan tabakları S.Pellegrino ve Erikli ile eşleştirerek suyun lezzet üzerindeki dengeleyici ve tamamlayıcı rolüne dair misafirlerle bilgi ve deneyimlerini paylaştı. Etkinliğin bir diğer önemli yanı ise; S.Pellegrino’nun 2 yılda bir düzenlediği ve genç şeflere kendilerini gösterme fırsatı sunan S.Pellegrino Young Chef Academy yarışmasının duyurusu oldu.
Bitki Temelli Lezzetler, Su ile Derinleşen Bir Deneyim
Telezzüz’ün kış menüsünden ilhamla hazırlanan bu özel Water & Dine akşamında, su ve yemek eşlikçiliği menünün her aşamasında hissedildi. Açılışta sunulan koji ile fermente edilmiş pancar tartar, Erikli’nin ferah ve dengeli yapısıyla birleşerek pancarın doğal tatlılığını öne çıkartırken, ardından gelen fermente patates bun ve tütsülenmiş mantar dokuları, Erikli’nin yumuşak içimiyle hafifliğini korudu.
Menünün sonraki bölümlerinde yer alan dashi, yosun havyarı ve patates kruvasan gibi umami yoğun tabaklar, S.Pellegrino’nun doğal mineralli yapısıyla derinlik kazandı. Faux gras ve trüf dokunuşlarıyla zenginleşen tabaklar, S.Pellegrino’nun ince baloncukları sayesinde dengelenerek rafine bir uyum sundu.
Ana tabakta servis edilen nohut miso ve pancar ile pişmiş karnabahar, kestane ve trüf sosun katmanlı yapısıyla öne çıkarken, S.Pellegrino eşliğinde lezzetler belirgin ve temiz bir profile kavuştu. Menü, nar ve greyfurt sorbe ile ferahlatıcı bir son sunarken; beyaz çikolata, tarçınlı kurabiye ve zencefilli kekten oluşan tatlı finali, Erikli eşleşmesiyle aromatik dengenin altını çizdi.
Gastronomide Suyun Sessiz Gücü
Nestlé Waters & Premium Beverages Türkiye Genel Müdürü Neslihan Kara, etkinlikte yaptığı değerlendirmede şu ifadelere yer verdi:
“Su, bizim için yalnızca yaşamın kaynağı değil; gastronomide lezzeti taşıyan, dengeleyen görünmez bir eşlikçi. Water & Dine serisiyle, S.Pellegrino’nun sofistike mineralli yapısını ve Erikli’nin Uludağ’dan gelen doğallığını, farklı mutfak yorumlarıyla aynı sofrada buluşturuyoruz. Telezzüz’de Bahtiyar Büyükduman’ın bitki temelli menüsüyle, suyun gastronomi deneyimine kattığı zarafeti bir kez daha birlikte deneyimledik.”
S.Pellegrino Young Chef Academy Yarışması
Global ölçekte düzenlenen S.Pellegrino Young Chef Academy yarışması ile de suyun mutfaktaki rolü yeniden keşfediliyor! Her 2 yılda bir düzenlenen ve bu yıl 9 Şubat 2026 itibariyle başvuruları başlayan yarışma, 30 yaşın altında aktif olarak çalışan şeflere dünya sahnesinde kendilerini gösterme fırsatı sunuyor.
Global web sitesi üzerinden başvuruların kabul edildiği S.Pellegrino Young Chef Academy yarışmasında şefler, özgün reçetelerini ve bu reçetenin detaylarını İngilizce olarak anlatan videolarıyla yarışmaya katılım sağlayabiliyor.
Haziran ayında başvuruların sona ereceği yarışmada başvuruları İtalya’daki dünyaca ünlü mutfak okullarından ALMA değerlendirecek. Bölgesel birincilerden oluşan kısa listeden sonra 2026 Ekim ve 2027 Ocak arasında bölge finalleri düzenlenecek. Tüm dünyadan seçilen bölge kazananları ise 2027 sonbaharında, İtalya’daki ana finalde yarışma hakkı kazanacak.
Genç şeflerin global bir arenada yeteneklerini ve mutfak tutkularını gösterebilecekleri bu önemli yarışma, onların kariyerlerinde değerli bir adım olma niteliği taşıyor.
