Güncelleme Tarihi: 21 Ocak 2026
Soğuk havalar mutfağa daha çok girme, sofralarda ise hem besleyici hem de iç ısıtan tabaklar arama isteği uyandırır. Kış salatası tarifleri tam da bu noktada devreye girer; mevsimin kök sebzeleri, narenciye aromaları, tahıllar ve kuruyemişlerle zenginleşen bu tabaklar hem hafif hem de doyurucu alternatifler sunar. Bu yazıda, üç farklı şeften aldığımız özel tariflerle birlikte kendi mutfağımızdan eklediğimiz iki özgün salata önerisini bir araya getirdik. Kış sebzeleriyle hazırlanan, bağışıklığı destekleyen ve sofralara renk katan bu tarifler; evde pratikçe uygulanabilecek, aynı zamanda şef dokunuşu hissi taşıyan lezzetler sunuyor. Aradığınız ilham ister sağlıklı bir öğle yemeği, ister şık bir davet sofrası için olsun, bu kış salataları mevsimin ruhunu tabağınıza taşıyacak.
Şeflerden Kış Salatası Tarifleri
Kış aylarında salata, yalnızca “hafif” bir eşlikçi olmaktan çıkar; mevsim sebzeleri, narenciye aromaları ve güçlü soslarla başlı başına bir ana karaktere dönüşür. Bu bölümde, kendi mutfak dilini yıllar içinde oluşturmuş üç şefin kışa özel salata yorumlarını bir araya getirdik.
Fırınlanmış kök sebzelerden narenciye dokunuşlarına, yerel peynirlerden dengeli soslara uzanan bu tarifler; kış sofralarına hem teknik hem de ilham katıyor. Her biri, profesyonel mutfaklardan evlere taşınabilecek kadar ulaşılabilir ama bir o kadar da karakterli.
Yağız İzgül: Renkli Kış Salatası Tarifi
Yağız İzgül tarifi bu salata; narenciye ferahlığı, kök sebzelerin doyuruculuğu ve peynirin dengeli tuzlu karakteriyle kış sofralarına hem renk hem de canlılık katıyor.
Malzemeler
- 1 adet orta boy portakal
- 1 adet nar
- 1 adet küçük kırmızı lahana
- 1 adet havuç
- 1–2 avuç roka (veya bebek ıspanak)
- 8–10 adet ceviz içi
- 100–150 g beyaz peynir (veya keçi peyniri / lor)
- (Opsiyonel) 1 adet küçük yeşil elma
Sosu için
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı bal (opsiyonel)
- Tuz
- Karabiber
Yapılış Adımları
- Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın ve bir kaba alın. Üzerine az tuz serpip 1–2 dakika elinizle ovun. Bu işlem lahananın yumuşamasını ve aromasının açılmasını sağlar.
- Havucu rendeleyin veya ince şeritler halinde doğrayın.
- Roka ya da bebek ıspanak kullanıyorsanız yıkayıp iyice kurulayın.
- Portakalı kabuğundan arındırıp dilimleyin; dilerseniz küp küp de doğrayabilirsiniz.
- Nar tanelerini ayıklayın.
- Tüm salata malzemelerini geniş bir kasede birleştirin.
- Sos için tüm malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın ve salatanın üzerine gezdirin.
- En son ceviz ve peyniri ekleyip nazikçe karıştırın.
Servisten hemen önce karıştırmak, salatanın dokusunu ve canlılığını korumanıza yardımcı olur.
Pınar Korgan Çetinkaya: Fırın Sebzeli, Kinoali Kış Salatası Tarifi
Pınar Korgan tarifi bu salata; fırınlanmış sebzelerin derin aroması, çıtır kinoa dokusu ve portakalın ferahlığıyla kış sofralarına güçlü ama dengeli bir karakter kazandırıyor.
Malzemeler
Salata için
- 1 adet orta boy mor havuç
- 1 adet orta boy turuncu havuç
- 10 adet Brüksel lahanası
- 8–10 adet kale yaprağı
- 1 çay bardağı ceviz
- 1 çay bardağı beyaz kinoa
- 1 adet portakal
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Sosu için
- 20 g Dijon hardal
- 50 ml taze sıkılmış portakal suyu
- 150 ml zeytinyağı
- 50 g rendelenmiş eski kaşar
- Tuz, karabiber
Yapılış Adımları
- Havuçları bütün halde zeytinyağı ve tuzla harmanlayın. Önce yağlı kâğıda, ardından alüminyum folyoya sararak fırın tepsisine alın. Piştikten sonra uzunlamasına ortadan kesip dilimleyin.
- Brüksel lahanalarını ikiye bölün. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayıp ayrı bir tepsiye yerleştirin.
- Kinoayı üzerini geçecek kadar suyla haşlayın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kapatın, kapağını örtün ve kinoaların patlayıp suyunu çekmesini bekleyin. Ardından süzün, tepsiye yayın, hafif zeytinyağı ekleyin ve fırında ara ara karıştırarak çıtırlaşana kadar pişirin.
- Fırını 180 °C’ye ayarlayın. Havuçları: 30–40 dakika, Brüksel lahanalarını: 20–30 dakika (kızarana kadar), kinoayı çıtır bir doku kazanana kadar ve tüm malzemeleri aynı anda, ayrı tepsilerde pişirebilirsiniz.
- Cevizleri isteğe bağlı olarak fırında hafifçe kavurun.
- Kale yapraklarını ince ince doğrayın. Portakalın beyaz kısımlarını tamamen temizleyerek segmentlerine ayırın.
- Sos için tüm malzemeleri blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Fırınlanmış sebzeleri, çıtır kinoayı, kale yapraklarını, portakal segmentlerini ve cevizleri geniş bir kasede birleştirin. Sosu ekleyip nazikçe harmanlayarak servis edin.
Renkli sebzelerle taze yeşilliklerin buluştuğu bu salata, kışın rafine bir tabak arayanlar için ideal bir seçenek sunuyor.
Hazer Amani: Obruk Peynirli Kış Salatası Tarifi
Hazer Amani tarifi bu salata, fırınlanmış kök sebzelerin derin aroması ile taze yeşilliklerin canlılığını aynı tabakta buluşturuyor. Tatlı–ekşi dengesi yüksek sosu ve Niğde obruk peynirinin karakteriyle, tek başına ana öğün olabilecek kadar doyurucu.
Malzemeler (4 Kişilik)
Fırınlanacak sebzeler
- 250 g pancar
- 250 g kırmızı soğan
- 250 g havuç
- 250 g turp
Taze eklenecekler
- 50 g baby ıspanak
- 25 g pancar sapı
- 2 sap kereviz sapı
- 50 g ceviz
- 100 g Niğde obruk peyniri
Sosu için
- 50 ml zeytinyağı
- 50 ml limon suyu
- 50 ml portakal suyu
- 10 ml sumak ekşisi
- 25 g bal
- 12–13 g tuz
Yapılış Adımları
- Pancar, kırmızı soğan, havuç ve turpu iri parçalar halinde doğrayın. Sebzeleri yağlı kâğıda sarın; üzerine az tuz ve zeytinyağı gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 190°C fırında, sebzeler yumuşayıp hafif karamelize olana kadar yaklaşık 30–40 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra ılımaya bırakın.
- Baby ıspanak, pancar sapı ve kereviz sapını iyice yıkayıp kurulayın. Kereviz saplarını ince ince doğrayın.
- Sos için; tüm malzemeleri bir kapta pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Ilımış fırın sebzelerini geniş bir kaseye alın. Taze yeşillikleri ekleyin.
- Sosu salatanın üzerine gezdirip nazikçe harmanlayın.
- En son cevizleri ve ufalanmış Niğde obruk peynirini ekleyin.
Ilık fırın sebzeleriyle taze yeşilliklerin buluştuğu bu salata, kış sofralarında hem görsel hem de aromatik olarak güçlü bir ana tabak alternatifi sunar.
Gurme Kış Salatası Tarifleri
Şeflerin mutfaklarından çıkan, ilham verici kış salatası tarifleri ardından, biz de kendi mutfağımıza dönmek istedik. Mevsimin sunduklarından yola çıkarak, evde kolayca hazırlanabilecek ama karakteri olan kış salatası tarifleri sunuyoruz… Biri ferah ve narenciyeli, diğeri ise ılık dokusuyla daha tok tutan bu iki tarif, bizim kış sofralarımızdan sana uzanan küçük birer not gibi.
Narenciye & Rezeneli Kış Salatası
Portakalın ferahlığı, rezenenin aromatik yapısı ve avokadonun yumuşak dokusu… Kış salatası tarifleri arasında bu seçenek, kışın ağır tabaklarına hafif ama karakterli bir alternatif sunuyor.
Malzemeler (2–3 Kişilik)
- 1 adet portakal
- 1 adet mandalina
- 1 küçük rezene
- 1 adet avokado
- 1 avuç roka
- 1 avuç nar tanesi
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş kabak çekirdeği
Sosu için
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı portakal suyu
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Yapılış Adımları
- Portakal ve mandalinayı kabuklarından arındırın, dilimleyin.
- Rezeneyi çok ince yarım ay şeklinde doğrayın.
- Avokadoyu küp küp kesin.
- Roka, narenciye dilimleri, rezene ve avokadoyu geniş bir kasede birleştirin.
- Sos malzemelerini ayrı bir kapta karıştırın ve salatanın üzerine gezdirin.
- En son nar tanelerini ve kabak çekirdeklerini ekleyin.
- Nazikçe karıştırarak servis edin.
Ferahlığıyla ana yemek öncesi ideal, aynı zamanda hafif bir öğle yemeği alternatifi.
Ilık Balkabağı & Yeşil Mercimekli Kış Salatası
Fırınlanmış balkabağının tatlı aroması, yeşil mercimeğin doyuruculuğu ve tahinli sosun derinliği… Bu salata tek başına bir öğün olabilecek kadar güçlü. Kış salatası tarifleri içinde doyurucu bir opsiyon.
Malzemeler (2–3 Kişilik)
- 300 g balkabağı
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 küçük mor soğan
- 1 avuç bebek ıspanak
- 1 avuç roka
- 6–8 adet ceviz içi
- 40–50 g eski kaşar veya tulum peyniri (ince rendelenmiş)
Sosu için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tahin
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı bal
- Tuz
- Karabiber
Yapılış Adımları
- Balkabağını iri küpler halinde doğrayın, yağlı kâğıt serili tepsiye alın.
- Üzerine biraz zeytinyağı ve tuz gezdirip 190°C fırında yumuşayıp hafif karamelize olana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
- Ilıyan balkabağını geniş bir kaseye alın.
- Haşlanmış mercimeği ve ince doğranmış mor soğanı ekleyin.
- Bebek ıspanak ve rokayı ilave edin.
- Sos malzemelerini karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.
- En son cevizleri ve peyniri ekleyip nazikçe harmanlayın.
Ilık balkabağı ile taze yeşilliklerin buluşması, bu salatayı kış sofraları için hem besleyici hem de eğlenceli bir tabak haline getiriyor.
Elma, Kereviz & Yoğurtlu Ceviz Kış Salatası
Kerevizin ferah aroması, yeşil elmanın ekşiliği ve yoğurtlu sosun yumuşak dokusu… Bu salata, kış sofralarında hem hafif hem de nostaljik bir tat bırakıyor.
Malzemeler (2–3 Kişilik)
- 1 adet orta boy kereviz
- 1 adet yeşil elma
- 1 küçük havuç
- 1 avuç dereotu
- 1 avuç ceviz içi
Sosu için
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Tuz
- Beyaz biber
Yapılış Adımları
- Kerevizi ve elmayı rendeleyin, kararmaması için elmanın üzerine biraz limon gezdirin.
- Havucu ince rendeleyin.
- Dereotunu ince ince kıyın.
- Tüm sebzeleri geniş bir kasede birleştirin.
- Sos malzemelerini karıştırıp salatanın üzerine ekleyin.
- En son cevizleri ilave edip nazikçe harmanlayın.
Soğuk günlerde balık sofralarına ya da hafif bir öğün arayışına çok yakışıyor.
Karamelize Armut & Rokalı Kış Salatası
Tatlı ve tuzlu dengesiyle öne çıkan bu salata, davet sofralarında da rahatlıkla yer bulabilecek şık bir tabak.
Malzemeler (2–3 Kişilik)
- 2 adet sert armut
- 1 avuç roka
- 1 avuç bebek ıspanak
- 40–50 g beyaz peynir
- 1 yemek kaşığı file badem veya fındık
Sosu için
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Tuz
- Karabiber
Yapılış Adımları
- Armutları dilimleyin. Yapışmaz tavada çok az zeytinyağı ile her iki yüzünü hafifçe kızartın.
- Tavaya birkaç damla balsamik sirke ekleyip armutları kısa süre birlikte çevirin. Bu adım armutların yüzeyinde doğal bir karamelizasyon etkisi yaratır.
- Roka ve bebek ıspanakları bir kaseye alın.
- Ilık armutları yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
- Sos malzemelerini karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.
- Peyniri kare şeklinde doğrayıp ve kuruyemişleri ekleyerek servis edin.
Sıcak armut ile soğuk yeşilliklerin kontrastı kış salatası tarifleri arasında bu gurme seçeneği özel kılıyor.
Kinoa, Nar & Fırın Brüksel Lahanalı Salatası
Kışın güçlü sebzelerinden Brüksel lahanası, fırınlandığında bambaşka bir karakter kazanıyor. Kinoa ve narla birleştiğinde doyurucu, dengeli bir tabak ortaya çıkıyor.
Malzemeler (2–3 Kişilik)
- 250 g Brüksel lahanası
- 1 su bardağı haşlanmış kinoa
- 1 avuç nar tanesi
- 1 küçük mor soğan
- 1 avuç maydanoz
Sosu için
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı nar ekşisi
- Tuz
- Karabiber
Yapılış Adımları
- Brüksel lahanalarını ortadan ikiye bölün, yağlı kâğıt serili tepsiye alın.
- Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirip 190°C fırında yaklaşık 25 dakika kızarana kadar pişirin.
- Ilıyan lahanaları geniş bir kaseye alın.
- Haşlanmış kinoayı, ince doğranmış mor soğanı ve maydanozu ekleyin.
- Sosu karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.
- En son nar tanelerini ekleyerek harmanlayın.
Kış salatası tarifleri arasında hem besleyici hem de modern bir seçenek olarak seveceğiniz bir tarif.
