Güncelleme Tarihi: 16 Temmuz 2025
Türkiye’nin en ünlü şefleri hem yerel hem de dünya mutfaklarında yarattıkları lezzetlerle adından söz ettirip, mutfak sanatını bambaşka bir seviyeye taşıyor. Lezzetin sanata dönüştüğü bu etkileyici dünyada, geleneksel Türk mutfağını modern dokunuşlarla yorumlayan, yenilikçi teknikleriyle gastronomi sahnesine damga vuran Türkiye’nin ünlü şefleri; Michelin yıldızlı restoranlarda, dünya sahnesinde ve ekranlarda büyük bir etki yaratıyor. Gelin, bu ülke topraklarından çıkmış dünyaca ünlü Türk şefler ve onların mutfak yolculuğuna siz de katılın!
Türkiye’nin Ünlü Şefleri
Bir tabakla herkesi büyüleyen, restoranlarıyla rezervasyon listelerini dolduran, tarifleriyle yeni akımlar başlatan şefler… Kimi ekranlarda milyonlara ulaşıyor, kimi Michelin yıldızlarıyla adını listelere yazdırıyor. Türkiye’nin en ünlü şefleri ve onların hikayelerini keşfetmeye hazır olun!
Zeynep Pınar Taşdemir
- Instagram: @zeyneppinartasdemir
- İşletme: Araka
Türkiye’nin en ünlü şefleri hakkında konuşurken, Türkiye’nin ilk Michelin yıldızlı kadın şefi Zeynep Pınar Taşdemir ile başlayalım. 2022 yılında “Yılın Şefi” seçilen Taşdemir, Michelin yıldızlı restoranı Araka ile Türkiye’nin çağdaş mutfak anlatısında önemli yer edinen bir isim.
- Mutfak Sanatları Akademisi’nden (MSA) mezun olduktan sonra gastronomi kariyerine beş yıldızlı bir otelin kasap bölümünde başlayan Taşdemir, farklı mutfaklarda deneyim kazanıyor. Ancak kariyerindeki en belirleyici adımı, dönemin en vizyoner restoranlardan biri olan Changa’da atıyor.
- Changa, Taşdemir’in hem malzemeye yaklaşımını hem de mutfakta anlatı kurma biçimini köklü şekilde etkileyen bir eşik oluyor ve mesleğinin üçüncü yılında ilk şeflik deneyimini Fumée adlı restoranda yaşıyor.
- Fumée deneyiminin ardından Sakıp Sabancı Müzesi’nde yer alan MüzedeChanga’nın mutfağının başına geçen Zeynep Pınar Taşdemir, mekanın 2016 yılında kapanışına kadar burada görev alıyor.
- Araka fikri, 2016 yılında kısa bir ara verdiği dönemde şekilleniyor ve restoran 2018 yılında İstanbul’un kuzeyinde, daha sakin ve merkezden bağımsız bir çizgide açılıyor.
- Araka, 2022 yılında Michelin Rehberi’nin Türkiye’ye ilk kez geldiği yıl, yıldız alan ilk 5 restorandan biri oluyor ve aynı yı Zeynep Pınar Taşdemir, “Yılın Şefi” seçiliyor.
- Araka, başarısını 2023 ve 2024 yılllarında da sürdürerek Michelin yıldızını koruyor ve 2024 yılında Gault & Millau Türkiye tarafından 3 Toque ile ödüllendiriliyor.
Türkiye’nin ünlü kadın şefleri arasında yere alan Zeynep Pınar Taşdemir, tabakta neyin olduğu kadar, o tabağın neden ve nasıl oluştuğuna da önem veriyor. “Demokratik Mutfak Anlayışı” adını verdiği bu yaklaşımda, Türkiye’nin yedi coğrafi bölgesine ait malzeme ve tekniklere menüsünde dönemsel olarak dengeli biçimde yer vermeyi hedefliyor.
Araka menüsünde yerel balıklar ve kabuklulara sıkça yer veriliyor; bu malzemeler teknik sadelikte işlenererk menüde özgün tatlar yaratıyor. Araka, İstanbul’un Michelin yıldızlı restoranları arasında mutlaka denemeniz gereken bir yer!
Çiğdem Seferoğlu
- Instagram: @cigdemseferoglu
- İşletme: HODAN
Mevsimsel ürünlerin tercih edildiği ve yerel tarımın desteklendiği, gastronomik bir deneyim yaşadığımız HODAN’ın kurucusu ve Türkiye’nin ünlü kadın şefleri arasındaki Çiğdem Seferoğlu’nu gelin yakından tanıyalım…
- Çiğdem Seferoğlu, Türkiye’nin ünlü şefleri arasında adını yazdırmadan önce Bilgi Üniversitesi’nin İşletme bölümünden mezun olup uzun süre kendi aile şirketinde çalışıyor.
- Hayallerinin peşinden koşma arzusuyla Okan Üniversitesi Gastronomi bölümüne giren Çiğdem Seferoğlu, okulu birincilikle bitiriyor ve THY’de özel aşçı olarak çalışmaya başlıyor. THY’deki son bir buçuk yılındaysa, Atatürk Havalimanı’nın Dış Hatlar CIP Lounge’ının başına geçiyor.
- 2021 yılında ise Çiğdem Seferoğlu’nun göz bebeği HODAN açılıyor. Açıldığı günden itibaren İstanbul’un en sevilen restoranları arasında yerini alan mekan, 2025 yılında Bodrum Yalıkavak’ta Avantgarde Refined Hotel bünyesinde ikinci şubesiyle hizmet vermeye başlıyor.
HODAN, Çiğdem Seferoğlu’nun kendi hikayesinin belki de en heyecan verici noktalarından. Hodan bir ot ismi… Anlamı da sıkıntıları gideren ve cesareti artıran bir ot… Eskiden savaşa giden askerlere cesaret vermesi amacı ile bu ot kullanılırmış. Bu nedenle Çiğdem Seferoğlu da, bu hikayeden yola çıkarak restoranın adını HODAN koymaya karar veriyor. Kendisini heyecanlandıran her ürünü yemeğe dönüştüren ve misafirlerinin de yedikleri her yemekte heyecanlanmasını sağlayan bir şef Çiğdem Seferoğlu…
Ayşe Şensılay
- İşletme: Giritli Restoran
Giritli bir ailenin kızı olan Türkiye’nin ünlü şefi Ayşe Şensılay’ın Cankurtaran’da bulunan Giritli Restoran, BIB Gourmand ödülü alan restoranlardan. Harika bir bahçe içerisinde yer alan restoranın şefliğini de kendisi yapıyor. Bu güzel mekanın kurucusu ve şefi sevgili Ayşe Şensılay’ın hikayesi ise oldukça ilgi çekici…
- Şensılay, Boğaziçi Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümünden mezun olduktan sonra çeşitli otellerde mesleğini sürdürüyor. Ünlü şef, otelde bulunduğu zamanlarda vaktinin çoğunu mutfaklarda geçirdiğini fark edince Bodrum Türkbükü’nde lokantacı olmaya karar veriyor.
- 1995 yılında Türkbükü’nde ilk Giritli Restoran açılıyor. Ayşe Şensılay, arzu ve azmiyle bu hikayenin devamının geleceğini biliyor ve 2003’te Ankara şubesi, 2004’te ise dönüm noktası olan İstanbul Giritli Restoranı açıyor.
- 2007’den beri İstanbul’daki tek şubeyle hizmet veren Ayşe Şensılay’ın restoranı Giritli Restoran, 2022 yılından beri MICHELIN tarafından BIB Gourmand ödülü almaya devam ediyor. Ayrıca Gault & Millau 1 Toque sahibi.
Türkiye’nin ünlü şefi Ayşe Şensılay’ın restoranı Giritli Restoran, 2004 yılından bugüne dek, aynı kaliteyle Tarihi Yarımada’da, mor çiçeklerin süslediği ve müziklerin eşlik ettiği bir yer olarak misafirlerini ağırlamaya devam ediyor.
Güzel haber ile noktalayalım: Giritli Restoran’ın lezzetleri 2025 yazında Boğaz’da Arnavutköy ANY ile bizlerle buluşuyorlar!
Şemsa Denizsel
- Instagram: @semsadenizsel
Türkiye’nin ünlü kadın şefleri arasında Şemsa Denizsel ile devam edelim. Her birimiz onu farklı yönüyle tanıyoruz: Şef, yönetici, yemek fotoğrafçısı, radyo programcısı, yemek yazarı ve atıksız mutfak konuşan bir YouTube programcısı… Yıllarca severek gittiğimiz lokantası Kantin, uzun yıllar Açık Radyo’da yaptığı “Kulaktan Dolma Tarifler” isimli radyo programı, beIN GURME Türkiye’deki “Şemsa’nın Hikayesi”, severek okuduğumuz yazıları derken liste uzayıp gidiyor. Peki Türkiye’nin ünlü şefi Şemsa Denizsel kim?
- London College of Printing “Publicity & Promotion” eğitimi alan Şemsa Denizsel, uzun yıllar çeşitli basın kuruluşlarında ve reklamlarda yemek fotoğrafı stilisti olarak çalışıyor.
- 1998-2000 yılları arasında BÜMED bünyesindeki Burc lokalini işleten Şemsa, ilk restoranı olan Kantin’i 2000 yılında açıyor ve bu onun için bir dönüm noktası oluyor.
- Kantin ile 18 yıl boyunca “Yeni İstanbul Mutfağı” olarak tanımladığı yemekler pişiren Şemsa Denizsel mevsimsel beslenme, yerel üretime önem veren yaklaşımıyla günümüz restorancılarına ve şeflerine de bir yol açmış oluyor.
- 2002, 2003, 2005 ve 2009 yıllarında Time Out İstanbul tarafından “Yılın Şefi” gösterilen Şemsa Denizsel, 2017 yılından beri arşiv oluşturma arzusuyla İstanbul mutfağını “Şemsa’ca” yorumlayarak YouTube kanalından paylaşıyor.
- 2019 yılında “Kulaktan Dolma Tarifler” kitabını çıkıyor.
- Şemsa Denizsel 2019 yılından beri, Ayvalık’ta yabancılara yönelik İstanbul ve Ege yemek kültürü üzerine “Cooks Grove” ismini verdiği atölye programları düzenliyor.
Türkiye’nin en ünlü şefleri arasına ismini yazdıran Şemsa Denizsel’i nereden takip edebilirim diyorsanız; 2021 yılından beri Gazete Oksijen’e yazıyor ve 2023’ten beri İngilizce yazılarını Substack’te “Şemsa’s food per se” sayfasında toplamaya devam ediyor.
Murat Deniz Temel
- Instagram: @muratdeniztemel
- İşletme: Alaf Restoran
Kuruçeşme’deki Alaf’ı duymayan kaldı mı? Türkiye’nin en iyi şef restoranlarından olan Alaf’ın kurucusu Murat Deniz Temel’in renkli serüvenine gelin beraber eşlik edelim… Türkiye’nin en ünlü şefleri arasına ismini yazdıran Murat Deniz, mutfağa ilk olarak 15 yaşında giriyor. Lise ve üniversitede gastronomi üzerine eğitim alıp, üniversite bittikten sonra Amerika’nın Virginia bölgesinde Sheraton ve Holiday Inn Otelleri’nde bir sene çalışıyor.
Sonrasında ise gastronomi hikayesi şu şekilde devam ediyor:
- Amerika dönüşünde Murat Bozok ile Mimolett restoranda yolları kesişiyor. Bu restoranda mutfak şefliğine kadar yükseliyor.
- 2012 yılında ise Brezilya’nın São Paulo şehrinde Alex Atala’nın Dalve a Gito restoranında Anadolu tadım menüsünü birlikte servis ediyorlar. Aslında bu deneyim ona güzel bir kapı aralarken, döneminin en iyi 7. restoranı olan D.O.M. restoranda staj yapma imkanı buluyor; hikayesi bu noktadan sonra daha da renklenmeye başlıyor.
- Kopenhag’da bulunan Noma restorana yaptığı staj başvurusu kabul oluyor. Burada kaldığı süre boyunca yaşadığı deneyimi ifade ederken“Yemek kadar hayat deneyimi…” de olduğunu söylüyor.
- Kopenhag’da deneyiminin devam etmesine karar vererek Restaurant Relae’de staj yapıyor. Relae; Michelin yıldızlı İskandinav Mutfağı’nın İtalyan mantığı olan “3 malzeme birleşmesi ile yapılan yemeklerin” üretildiği bir restoran.
- 2013 yılında tekrar Türkiye’ye döndüğünde Alancha doğmaya başlıyor ve Kemal Demirasal ile Alancha’yı kuruyorlar.
- 2014 Kasım ayında ise yolu yine onu Kopenhag’a götürüyor. Burada bir yıldızlı Studio Restaurant’ta pop-up dinner ile Anadolu tadım menüsü organize ediyor.
- 2015 yılına baktığımızda da Murat Deniz, Alancha Alaçatı ve İstanbul’da koordinatörlük görevini yürütüyor.
- Murat Deniz Alaf’ın uzun yıllar boyunca aldığı eğitimler ve elde ettiği deneyim sonucunda 2018 yılında Alaf doğuyor.
- Alaf, 2024 yılında Unilever Food Solutions (UFS) tarafından düzenlenen İncili Gastronomi Rehberi Ödülleri’nde, “Geleceğin Menüleri” kategorisinin kazananlarından biri olduğu gibi 2025’te Gault & Millau – Culinary Culture Award (Mutfak Kültürü Ödülü) ödülü ve 2 Touqes alıyor.
Türkiye’nin ünlü şefi Murat Deniz Alaf’ı anlatırken “Köklerinden beslenen bir göçebe hikayesi” olarak tanımlıyor. Alaf, bu topraklardan göç eden ya da bu topraklara göç etmiş kültürlerin hikayelerinden beslenen ve bu hikayeyi anlatan bir göçebe lokantası. Şu an Alaf, Michelin Rehberi’nde yer alan restoranlardan biri.
Osman Sezener
- Instagram: @muratdeniztemel
- İşletme: OD Urla, MA Urla, Kitchen Bodrum, Ristorante Pizzeria Venedik
OD Urla ve daha fazlası… Birden fazla restorana vizyon katan Türkiye’nin en ünlü şefleri arasında yer alan M.Osman Sezener, İzmir Amerikan Lisesi mezunu. Yiyecek içecek sektörüne duyduğu ilgi ve ailesinin izinden gitmeye karar vermesinden dolayı eğitimine Bilkent Turizm ve Otel İşletmeciliğinde başlayıp; ardından New York French Culinary’de eğitimini tamamlıyor.
Sezener, aldığı eğitimi deneyime dönüştürmek ve kendisine yenilikler katmak için ABD, İtalya ve İstanbul’un önemli mutfaklarında çalışıyor. Temel ilkesi; yaşadığı toprakların malzemelerini, hikayesi olan insanların tariflerini ve coğrafyaların farklı dokulara sahip hazinelerini keşfetmek.
- Türkiye’nin ünlü şefi, aile işletmeleri olan Ristorante Pizzeria Venedik’ini büyütmek için çalışmalara başlıyor. Venedik Catering ve Venedik Pizza Express’i kuruyor.
- 2018 yılında Sezener’in aile zeytinliği OD Urla’ya dönüşüyor. Herkesin gitmek için can attığı, lezzetlerinin kulaktan kulağa yayıldığı OD Urla’nın çocukluğundan beri hayalini kurduğu mekan olduğunu söylersek bizce yanlış olmaz. Aklına koyduğu ve gitmek istediği yol haritasını çizerek büyüdüğü bölgenin toprağından ve denizinden elde ettiği malzemeyi odun ateşinde, en doğal haliyle pişirdiği bir restoran OD Urla.
Sezener OD Urla’yı şöyle anlatıyor:
“Ateş her zaman buradaydı ama her şey onu kontrol etmemizle başladı. Ateşin etrafında toplanmak bize bir arada olmayı öğretti, ondan korkmamak bize ‘yemek yapmayı’ öğretti. Basitçe, insan ömrü ateşle uzadı. Bu güncel hikayeler, bizi bir araya getiren ışıltılardır. Bu nedenle OD hem adını hem de ilhamını bu ilk yangına borçludur.”
OD Urla’nın 2024 yıında Michelin Rehberi’ne girdiğini ve hem bir MICHELIN yıldızı hem de MICHELIN Yeşil Yıldız kazandığını da söylemiş olalım.
Türkiye’nin ünlü şefleri arasına ismini yazdıran Osman Sezener’in vizyonunu yansıttığı mekanlardan diğerleri: Ma Urla, Venedik Catering, Kitchen Bodrum ve Anhinga By Od…
Osman Serdaroğlu
- Instagram: @osmserdaroglu
- İşletme: Teruar Urla
Türkiye’nin gastronomi merkezlerinden Urla’nın bir başka incisi Teruar Urla’nın kurucusu Osman Serdaroğlu’ndan bahsedelim. İtalyancası yetersiz diye kabul edilmediği fakat bir şekilde girmeyi başardığı ünlü yemek okulu ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana’dan mezun oluyor Osman Serdaroğlu.
- Dünyanın bilinen şeflerinden Gennaro Esposito’nun Ristorante Torre del Saracino isimli restoranına staja girip, kendini michelin yıldızlı restoranda kadroya kabul ettiriyor. Ardından Sicilya’da Ristorante la Madia isimli iki Michelin yıldızlı restoranda çalışıyor.
- İtalya’da Japon şef Fumiko-san ve diğer yedi Japon ile mutfağı paylaşan Osman Serdaroğlu, Japon disiplinini öğreniyor ve şu anda işletmesi olmasını bu disipline bağlıyor.
- “Kalbinde mutfak olacak” hayaliyle, 2020 yılında Teruar Urla’yı açan Osman Serdaroğlu’nun restoranı 2024 yılında Michelin Rehberi’ne giriyor ve ayrıca bir MICHELIN yıldızı ve MICHELIN Yeşil Yıldızı alıyor.
- Teruar Urla’ya, Gault & Millau Türkiye tarafından 2025 yılında 3 Touqes verildiği gibi Teruar Urla, Türkiye’nin En İyi Sürdürülebilirlik Ödülü’nün de kazananı.
Teruar Urla menüsünü Türkiye’nin ünlü şefi tarafından mevsimlik olarak yeniliyor, bölge mutfağını ve ürünlerini ön plana çıkaran yaratıcı lezzetler ortaya koyuyor. Osman Serdaroğlu’nun bu özeni ve başarısı şapka çıkarmaya değer.
Emre Şen
- Instagram: @mresn
- İşletme: Casa Lavanda, Clove, Epoca
İtalyan Lisesi’nden mezun olduktan sonra mimarlık okumak için Politecnico di Milona’ya giden Emre Şen, burada geçirdiği altı aylık kısa süreçten sonra büyük bir adım atıp Türkiye’ye dönüyor. Bu adım, onu Türkiye’nin en ünlü şefleri arasına ismini yazdıracak bir adım oluyor.
- 2006 yılında Mutfak Sanatları Akademisi’nde aşçılık ve pastacılık eğitimi alan Emre Şen, 2007’de Mikla’da bir sene kadar çalışıp deneyim kazanıyor.
- 2008 yılında İtalya’ya dönüyor ve Alba’da MICHELIN yıldızlı La Ciau del Tornavento’da şef Maurilio Garola ile beraber çalışıyor.
- 2009’da Türkiye’ye dönerek Şile’deki aile evlerini otele dönüştürme projesiyle birlikte 2010’da Casa Lavanda açılıyor.
- “Tarladan Sofraya” konseptinin en iyi örneklerinden olan Casa Lavanda, 2024 yılında Gault & Millau Türkiye ödüllerinde En İyi Sürdürülebilrlik Ödülü kazanıyor ve 3 Toque alıyor.
- “Biz toprağı besliyoruz ki toprak da bizi beslesin” felsefesine sahip Emre Şen’in restoranı Casa Lavanda, son olarak 2025 yılında bir MICHELIN yıldızı ve ayrıca MICHELIN Yeşil Yıldızı alıyor.
Son yıllarda adını Türkiye’nin en ünlü şefleri arasına yazırmayı başaran Emre Şen’i, ilaçsız tarım ve atıksız mutfak gibi sürdürülebilirlik çalışmalarıyla övmelere doyamıyoruz!
Bahtiyar Büyükduman
- Instagram: @bahtiyarbuyukduman
- İşletme: Telezzüz
Türkiye’nin ilk bitki temelli fine dining restoranı Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman’dan bahsedelim! Doğal, duyarlı mutfak felsefesiyle öne çıkan ve MICHELIN Yeşil Yıldız sahibi Telezzüz’ün arkasındaki isim, on yılı aşkın süredir vejetaryen beslenen biri olarak kuruyor mutfağı.
- 2007 yılında İstanbul Üniversitesi Klasik Arkeoloji Bölümü’nde eğitim alan Bahtiyar Büyükduman, para biriktirme hedefiyle gastronomi sektörüne giriyor. 2015 yılında ise mutfak tutkusuna devam etmek için Arkeoloji üzerine olan yüksek lisansını bırakıyor.
- 2016 yılına kadar kendini geliştirmek için farklı mutfaklarda çalışan Büyükduman, 2016 yılında ilk profesyonel titrini Aida Vino e Cucina’da Sous Chef olarak alıyor.
- 2018 yılında Rita Moda’ya geçerek burada “tarladan sofraya” deneyimi kazanıyor ve üç farklı projede yer alıyor.
- Daha sonra Sumahan on the Water Otel’de bir sene çalışıyor ve burada F&B Management eğitimi alıyor.
- 2022 yılında Türkiye’nin ilk vegan Fransız pastanesi Ethique Plant Based’in sıcak mutfağını kuran Bahtiyar Büyükduman, burada kariyerini tamamen bitki temelli mutfağa yönlendirmeye karar alıyor. Aynı yıl Metro Market Türkiye’nin düzenlediği “Genç Şefler Yarışması”nda birincilik elde ediyor.
- Ethique Plant Based döneminde yolu Ömer Koç ile kesişen Bahtiyar Büyükduman, 2024’ün bahar ayında Telezzüz mutfağının başına geçiyor. Telezzüz, 2025 yılında MICHELIN Yeşil Yıldız almaya hak kazanıyor.
Sürdürülebilirlik ve bitkisel bazlı beslenmeyi hayatının merkezine almış şef Bahtiyar Büyükduman’ın adını ilerleyen dönemlerde daha çok duyacağımıza eminiz!
Buğra Özdemir
- Instagram: @bugra.ozdemir_
- İşletme: The BARN
Çiftlikten sofraya anlayışını benimseyen ve sıfır atık yaklaşımıyla mutfağa yaklaşan ödüllü The BARN’ın arkasındaki şef Buğra Özdemir’i tanıyalım.
- Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisansından sonra, yüksek lisans tezinde restoran işletmelerinde sürdürülebilirlik ve MICHELIN Yeşil Yıldız üzerine çalışan Buğra Özdemir, profesyonel kariyerine Türkiye’de başlayıp 2019 yılında Danimarka’da devam ediyor.
- Danimarka’da MICHELIN yıldızlı restoranlarda sürdürülebilir mutfak uygulamaları konusunda deneyim kazanıyor ve “sıfır atık” prensiplerini benimsiyor.
- Buğra Özdemir, 2022 yılında Danimarka büyükelçisinin özel davetiyle “sıfır atık temalı” yemek veriyor ve bu yemeği büyük ilgi görüyor.
- 2019 yılında ayrıldığı The BARN’a geri dönen şef, Danimarka’dan getirdiği deneyimleri ve inovatif teknikleriyle doğayla uyumlu bir mutfak anlayışı sunuyor.
- Buğra Özdemir, 2025 yılında Gault & Millau 1 Toque alıyor ve ayrıca sürdürülebilirlik çalışmaları sayesinde MICHELIN Yeşil Yıldız ödülüne layık görülüyor.
Doğayla uyumlu mutfağıyla sürdürülebilir gastronomiye ilham veren Buğra Özdemir, kısa sürede ismini Türkiye’nin en ünlü şefleri arasına yazdırmayı başarmış biri. Türkiye’nin Michelin yıldızlı restoranları arasında tarladan sofraya prensibini tam anlamıyla benimsemiş bir yer deneyimlemek istiyorsanız The BARN’ı mutlaka deneyin.
Somer Sivrioğlu
- Instagram: @somersivrioglu
- İşletme: Efendy İstanbul, ANASON, Baharat, Maydanoz
Türkiye’de pek çoğumuza ismini MasterChef Türkiye programında jüri olarak duyuran MasterChef Somer Şef yani Somer Sivrioğlu aslında program öncesinde de gastronomi alanında kendini kanıtlayan, ünlü şeflerden biri. Türkiye’den Avustralya ve oradan tekrar Anadolu topraklarına ulaşan hikayesi ise şöyle…
- Annesi de şef olduğu için mutfakta büyüyen Somer Sivrioğlu, önce Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otelcilik bölümünde eğitim alıyor, sonra 1995’te yüksek lisans için gittiği Avustralya’da mutfak kariyerine profesyonel olarak adım atıyor.
- Akademik kariyer için Avustralya’ya giden şef, ilk olarak restoranlarda yöneticilik yapıyor ve ilk restoranı Efendy’yi 2007 yılında Sydney’de açarak Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini Avustralya’ya taşımış oluyor.
- Somer Sivrioğlu, Efendy ile 2010 yılında İç Batı’nın En İyi Türk Restoranı Ödülü, 2010 ve 2011 yılında ise RCNSW Mükemmellik Ödülü alıyor.
- Türkiye’nin en ünlü şefleri arasında yer alan Somer Sivrioğlu, 2016 yılında Sydney’ye ikinci restoranı Anason’u kuruyor. Anason, İstanbul’un deniz kıyısı meyhanelerinden ilhamla ortaya çıkmış, ödüllü bir restoran.
- 2018 yılından beri MasterChef Türkiye yarışmasında jüri üyeliği yapan ve sempatikliğiyle MasterChef Somer Şef olarak fenomen şefler arasında akıllara kazınan gastronomi ustası, 2022 yılında ilk göz ağrısı Efendy’yi İstanbul’a taşıyor. Şu anda sıcak ve oryantal ambiyans ile Efendy, MICHELIN’in Bib Gourmand listesinde yer alan restoranlardan biri.
Ünlü şefler arasında olan Somer Sivrioğlu, gastronomik kariyerini restoranları dışında farklı alanlara da taşıyan biri. 2015 yılında David Dale ile birlikte Anatolia: Adventures in Turkish Cooking (Anadolu: Türk Mutfağında Bir Macera) isimli bir kitap yayınladığı gibi, daha önce Avustralya’da bir radyo kanalı olan SBS Radio’da Journey to Taste (Lezzete Yolculuk) isimli bir program yaptığı biliniyor.
MasterChef Somer Şef, şu anda MasterChef Türkiye’de jüriliğiyle beraber hem İstanbul’daki Efendy hem de Sydney’deki Anason, Baharat ve Maydanoz ile yoluna devam ediyor.
Vedat Başaran
- Instagram: @vedaatbasaran
Türk şefler arasında Türk mutfağına olan katkıları ve unutulmuş Osmanlı yemeklerini gün yüzüne çıkarmasıyla tanınan şef Vedat Başaran, Türkiye’nin ünlü şefleri arasında. Geleneksel yemek tariflerini ve tekniklerini öne çıkaran “ilk çağdaş şef” olarak anılan Vedat Başaran, ayrıca restoran menülerine ilk defa Türk-Osmanlı mutfağını sokan kişi. Şefin kariyer yolculuğu ise şu şekilde:
- Vedat Başaran Uludağ Üniversitesi Otelcilik ve Turizm Yüksek Okulu mezunu olduktan sonra, Londra’da ikram ve catering eğitimi ve “City & Guilds” diploması alıyor.
- Aşçılık kariyerine Londra’nın seçkin restoranlarında başladıktan sonra Türkiye’ye dönen Vedat Başaran 1990’da Çırağan Palace Kempinski otelinin kuruluş ekibinde yer alıyor ve burada restoran menüsüne Türk-Osmanlı yemeklerini sokuyor.
- Vedat Başaran, ilk restoranı Feriye’yi 1997’de açıyor, ardından Topkapı Sarayı içinde yer alan Karakol Lokantası’nın işletmeciliğini yapıyor. Son olarak ise Nar Lokantası’nda Anadolu mutfağını misafirlerine sunuyor.
Türkiye’nin ünlü şefi Vedat Başaran, şu anda Kültür ve Turizm Bakanlığı Gastronomi Turizm Komisyonu başkanı olduğu gibi, Yemek Sanatları Merkezi (YESAM) başkanı.
Dünyaca Ünlü Türk Şefler
Restoranları dünyanın en iyileri listelerine giren, tabaklarıyla ortalığı kasıp kavuran dünyaca ünlü Türk şefler… Onlar sadece yemek değil, bir kültür yaşıyor; Michelin yıldızlı restoranlardan uluslararası ödüllere uzanan hikayeleri ile Türkiye topraklarından çıkıp dünyayı etkileyen isimler kimler, hep beraber bakalım.
Maksut Aşkar
- Instagram: @maksutaskar
- İşletme: Neolokal, Foxy İstanbul, Anatolian Café & Bakery
Dünyaca ünlü Türk şefler listemize, sürdürülebilir bir mutfak anlayışını benimseyen Maksut Aşkar ile başlayalım. Salt Galata’da bulunan ve bir Michelin Yıldızı’nın yanında MICHELIN Yeşil Yıldızı’nın da sahibi olan Neolokal’in sahibi Maksut Aşkar’ı yakından tanıyalım…
- Maksut Aşkar, lise ve üniversitede turizm ve otel işletmeciliği okuyor. Ayrıca mutfak ve servis yönetimi üzerine de eğitimler alıyor. Eğitim döneminde Q Jazz Club, Emporio Armani Cafe gibi işletmelerde çalışıyor.
- Maksut Aşkar, mezun olduktan sonra girdiği Nupera’da yöneticilik üzerine de deneyim kazanmasıyla birlikte buradan ayrılarak kendi işletmesini açıyor.
- Aşkar, önce Multi, sonra da LilBitz adında iki restoranla mutfaktaki yaratıcılığını kanıtladıktan sonra 2014 yılında Neolokal’i açıyor.
Maksut Aşkar, Neolokal’i şöyle anlatıyor:
“Geleneklerimizi koruyabilmek adına atadan kalma yöntemler ile temiz ve adil üretime kendini adamış üreticiler, zanaatkarlar ve çiftçilerle çalışıyoruz. Toprağın önemini bildiğimiz için menümüze adapte ettiğimiz bir bahçe ile çalışıyoruz. Menümüzü planlarken, mevsimselliğe önem veriyor, minimum atık oluşması adına, misafirlerimizin menülerini önceden seçtiği bir sistem kullanıyoruz. Mutfakta oluşan atıklarımızı bahçemizde gübre olarak kullanıyoruz.”
Başarısıyla ismini dünyaca ünlü Türk şefler arasına yazdıran Maksut Aşkar’a, 2014 yılında Time Out Dergisi tarafından “Yılın En İyi Şefi”, 2015 yılında ise Omnivore Paris’in 10. yıl dönümünde “Le Proche” ödülleri veriliyor. 2020 yılında GQ Türkiye Özgünlük Özel Ödülü alan Maksut Aşkar, Neolokal ile ilk Michelin yıldızını 2022 senesinde alıyor.
Maksut Aşkar, 2024 yılında Gault & Millau tarafından verilen “En İyi Uluslararası Başarılı Şef Ödülü”nü alıyor. Neolokal şu anda Gault & Millau 4 Toques sahibi olduğu gibi hem bir MICHELIN yıldızı hem de MICHELIN Yeşil Yıldız’a sahip. The World’s Best 50 Restaurant listesine bu yıl 100. sıradan giren “Dürüst yemek, geleneksel lezzet” anlayışıyla Neolokal, son iki yıldır listede yer alan Türkiye’den tek restoran.
Ahmet Dede
- Instagram: @ahmet_dede_
- İşletme: Dede, Babade
Türkiye’nin en iyi 10 şefi gibi bir liste olsa Michelin yıldızı alan Türk şeflerden Ahmet Dede bu listede büyük ihtimal yer alır zira kendisi dünyaca ünlü Türk şefler denince ilk akla gelenlerden. Bu başarının öncesini sizin de merak ettiğinizi düşünüyoruz. İki MICHELIN yıldızlı Dede Restoran’a kadar olan hikaye şöyle gelişiyor:
- Şu anda dünyaca ünlü Türk şefler denince ilk akla gelen isimlerden olan Ahmet Dede’nın hikayesi 2009’da Dublin’e altı haftalık bir aşçılık kursuna gitmesiyle başlıyor.
- İlk şeflik deneyimini İrlanda’da Chapter 1 isimli restoranda edinen Ahmet Dede, daha sonra İrlanda’nın en iyi restoranları arasında yer alan iki MICHELIN yıldızlı The GreenHouse’da çalışıyor.
- Ahmet Dede ayrıca Amsterdam ve Oslo’da da mutfak deneyimi ediniyor.
- 2017 yılında baş aşçı olarak Baltimore, Cork’daki The Mew’s Restaurant’ta çalışan dünyaca ünlü Türk şefler arasındaki Ahmet Dede, 2018 yılında bu restoranda ilk MICHELIN yıldızını alıyor, ardından 2020’de soyismini taşıyan “Dede” yi açıyor.
Dede, ilk açıldığı yıl bir MICHELIN yıldızını alıyor ve 18 ayın sonunda iki MICHELIN yıldızlı restoranlar arasına adını yazdırıyor. Dünyaca ünlü Türk şefler arasındaki Ahmet Dede, 2023 yılında İrlanda’nın en iyi şefi seçildiği gibi; restoranı Dede, 2023, 2024 ve 2025’te İrlanda’nın en iyi restoranı olarak gösterildi.
Cork’un sahil köyündeki sıcak ve davetkar restoran, soğan dolması, kuzu mantı, lahmacun, içli köfte gibi özgün Türk lezzetlerinin birçok katmanını sunuyor. Dede’nin şu anda bir de kardeş restoranı Babade var.
Mehmet Gürs
- Instagram: @gursmehmet
- İşletme: Mürver Karaköy
Gelelim dünyaca ünlü Türk şefler arasına ismini ilk yazdıran isimlerden biri, Mehmet Gürs’e. Finlandiya’da dünyaya gelen ve Stockholm’de büyüyen ünlü şef, Amerika’da Johnson & Wales’de otel, restoran ve kurumsal işletmecilik üzerine eğitim alıyor ve yaklaşık sekiz sene boyunca ABD’de şef olarak çalışıyor.
- Mehmet Gürs’ün Türkiye’nin en ünlü şefleri arasında yer almasının pek çok sebebi var. 90’lı yıllarda Türkiye’ye dönen Mehmet Gürs, ilk restoranı Downtown’ı açıyor ve ardından Nu teras, NumNum, Lokanta, Kronotrop Kahve, Mikla gibi markalara imza atıyor.
- “Yeni Anadolu Mutfağı” kavramını ortaya atan Mehmet Gürs’ün, dünyaca ünlü Türk şefler arasına ismini yazdırdığı nokta elbette Mikla. 2015 yılında dünyanın en iyi 100 restoranı arasına 96. sıradan giren Michelin yıldızlı restoran, 2017’de 51. sıraya kadar yükseliyor ve üç sene üst üste listeye girmeyi başaran tek Türk restoran oluyor.
Mehmet Gürs, 2005’ten beri hizmet veren Mikla’yı 2023 yılında devretmiş olsa da şu anda Karaköy’deki Mürver ve Dubai’deki food hall One and Only gibi yerlere muhtelif danışmanlıklarına devam ediyor.
Ali Güngörmüş
- Instagram: @ali_guengoermues
- İşletme: Pageou, Pera Meze
Gelelim Almanya’da ismini duyuran dünyaca ünlü Türk şefler içindeki gurur kaynağımız Ali Güngörmüş’e. Michelin yıldızlı işletmeye sahibi Ali Güngörmüş, Tunceli’de dünyaya geliyor ve ailesinin Almanya’ya göç etmesiyle serüveni de burada başlıyor.
- 15-16 yaşından beri mutfaklarda çalışan Ali Güngörmüş, Münih’te Glockenbach isimli bir MICHELIN yıldızlı restoranda çalışıyor, ardından iki MICHELIN sahibi Tantris ve bir diğer iki MICHELIN yıldızlı Schweizer Stuben’de kariyerine devam ediyor.
- 2005 yılında Le Canard Nouveau restoranı açarak Michelin yıldızı alan şef, 2014’te Münih’te şu anda hala işletmeye devam ettiği Pageou restoranı ve ardından 2022’de Pera Meze’yi açıyor.
Başarısı ile dünyaca ünlü Türk şefler arasındaki Ali Güngörmüş, Frank Rosin ve Alexander Kumptner ile “Roadtrip Amerika” isimli bir program da yapıyor. Bu programda üç ünlü şef, bölgeler arasında kilometrelerce yol katederken, sıra dışı mutfakları deneyimliyor. Ayrıca Ali Güngörmüş’ün Türk mutfağı, meze, Akdeniz mutfağı, baharat üzerine 50 reçete gibi Almanca yayımlanmış birçok kitabı bulunuyor.
Musa Dağdeviren
- İşletme: Çiya Sofrası
Türkiye’nin en ünlü şefleri arasında yer alan Musa Dağdeviren, yalnızca sahip olduğu Çiya Sofrası sebebiyle değil, yaptığı gastronomik araştırmalar ve yayınlarla dünyaca ünlü Türk şefler deyince akla gelen isimlerden. Hikayesi ise konuşulmaya değer!
- Beş yaşından itibaren Nizip’te fırıncı dayısının yanında çalışarak ekmek, lahmacun ve tepsi yemekleri yapmayı öğrenen Musa Dağdeviren, ilerleyen yaşlarında Gaziantep ve Birecik’te kebapçı ve ekmek fırını ustası olarak çalışıyor.
- 1979-1981 yıllarında 12 kişilik bir ekiple birlikte Türkiye’den Asya’ya “İpek Yolu Seyahati” gerçekleştiriyor ve 1987’de ilk Çiya Kebap ve Lahmacun’u açıyor.
- Musa Dağdeviren’in Türkiye çapında köylerde yaptığı antropolojik saha çalışmaları sonucunda şekillenen yöresel tarifler ve tekniklerden oluşan benzersiz menüsü ile Çiya Sofrası 1998 yılında kuruluyor.
- Dünyaca ünlü Türk şefler arasında yerini alan Musa Dağdeviren, 2003’ten beri ABD, Avrupa, Avustralya ve Asya’da birçok gastronomi ve yemek konferansında Türkiye’yi temsil ediyor.
- Şefi bir kademe daha üste taşıyan ve gastronomi ile alakalı olmayanlara dahi adını duyuran proje, 2018 yılındaki Emmy ödüllü Netflix belgesel serisi Chef’s Table’ın beşinci sezonunda yer alması.
- Musa Dağdeviren, 2019 yılında Londralı yayınevi Phaidon etiketiyle “The Turkish Cookbook” isimli Türkiye’nin mutfak kültürü zenginliğini yansıtan ve 500 farklı reçeteyi içeren bir kitap çıkarıyor. (İngilizce yayınlanan kitap Almanca, Fransızca ve İspanyolca dillerine de çevrildi!) Aynı yıl bu kitap ile alanında dünyanın en prestijli ödülü “Gourmand Cookbook Ödülü”nde iki farklı kategoride ödül sahibi oluyor: En iyi şef kitabı ve Akdeniz yemekleri.
Musa Dağdeviren şu anda Kadıköy’deki Çiya Sofrası’nı başarıyla işletmeye devam ederken, 2005 yılından beri “Çiya Yayınevi” tarafından çıkarılan Yemek ve Kültür Dergisi üç ayda bir yayınlanmaya devam ediyor.
Musa Dağdeviren’in yemek-içecek kültürüyle ilgili araştırmalar yapan Çiya Vakfı olduğunu da söylemeden geçmeyelim!
Kapak Fotoğrafı: @ahmet_dede
