Güncelleme Tarihi: 27 Ocak 2026
Kış aylarında mutfakta en çok aradığımız şey, hem bedenimizi hem ruhumuzu ısıtacak bir tabak çorbadır. Buharı tüten bir kâse, bazen bir çocukluk anısı, bazen de uzun bir günün ardından gelen en sakin mola. Bu yazıda, farklı mutfak disiplinlerinden şeflerin imzasını taşıyan kış çorba tariflerini bir araya getirdik. Her biri mevsimin ruhuna yakışan, besleyici olduğu kadar karakter sahibi bu tarifler, evde pişirdiğiniz en sade yemeği bile küçük bir ritüele dönüştürmeyi vadediyor. Kışa eşlik eden bu çorbalar, sadece içinizi ısıtmakla kalmayacak, sofranıza yeni hikâyeler de taşıyacak.
Lezzeti ve Şifasıyla Şeflerden Kış Çorbası Tarifleri
Burada yer alan tarifler, her biri kendi mutfağında imza haline gelmiş çorbalardan oluşuyor. Kimi kök sebzelerin derin aromasıyla, kimi fermente dokunuşlarla, kimi ise geleneksel tariflerin modern yorumlarıyla öne çıkıyor. Ortak noktaları ise net: Mevsime saygılı, dengeli ve uzun kış akşamlarına eşlik edecek kadar karakterli olmaları.
Refika Birgül’den Kremalı Brokoli Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (sekize bölünmüş)
- 1 adet brokoli (çiçeklerine ayrılmış)
- Brokolinin sap kısımları (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı un
- Su (brokolilerin üzerini geçecek kadar)
- Yarım kutu krema
- (İsteğe bağlı) Tuz
Servis için:
- Krema
- Kişniş yaprakları
Yapılış Adımları
- Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Üzerine soğan, brokoli çiçekleri, ince doğranmış brokoli sapları ve sarımsakları ekleyin.
- Sebzelerin üzerine unu serpin, tencerenin kapağını kapatın ve 1–2 dakika kadar pişirin.
- Ardından brokolilerin üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika kaynatın.
- Sebzeler iyice yumuşadığında el blenderi ile pürüzsüz olana kadar çekin. Kıvamı çok koyu olursa biraz sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
- Son olarak kremayı ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika daha ısıtın.
- Servis ederken üzerine krema gezdirip kişniş yapraklarıyla süsleyin.
*Kaynak: refikaninmutfagi.com
Arda Türkmen’den Zerdeçallı Kış Çorbası Tarifi
Çorba İçin Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 1 adet soğan (iri küp doğranmış)
- 1 adet patates (iri küp doğranmış)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- Tuz
- Karabiber
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 5 su bardağı su
Havuçlar İçin Malzemeler
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet havuç (çok küçük küp doğranmış)
- Tuz
- Karabiber
Üzeri İçin Malzemeler
- 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Yapılış Adımları
- Tencereyi ocağa alın, tereyağını ekleyip eritin.
- Eriyen yağın içine mısır ununu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Doğranmış soğan ve patatesleri ekleyip birkaç dakika kavurmaya devam edin.
- Ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
- Zerdeçalı ekleyin ve tüm malzemelerle birlikte karıştırın.
- Tavuk suyu ve suyu ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Pişen sebzeleri el blenderi ile pürüzsüz olana kadar çekin.
- Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış havuçları ekleyip soteleyin.
- Tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın, havuçlar yumuşayınca ocaktan alın.
- Sotelenen havuçları çorbanın içine ekleyip karıştırın.
- Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın, pul biberi ekleyip karıştırın.
- Hazırladığınız biberli yağı çorbanın üzerine gezdirin.
- Sıcak olarak servis edin.
*Kaynak: ardaninmutfagi.com
Sahrap Soysal’dan Terbiyeli Kereviz Sapı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 adet kereviz sapı (yapraklarıyla birlikte)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 adet ince uzun havuç (rendenin iri gözüyle rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı su
Terbiyesi İçin
- Yarım limonun suyu
- 1 yemek kaşığı un (İsteğe bağlı: Greçka unu veya maş fasulyesi unu kullanılabilir)
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı süt
Yapılış Adımları
- Kereviz saplarını yapraklarıyla birlikte iyice yıkayın ve çok ince, minicik doğrayın.
- Doğranmış kereviz saplarını; sarımsak ve rendelenmiş havuçla birlikte orta boy bir tencereye alın.
- Zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte karıştırarak 3–4 dakika kadar kavurup sebzeleri yumuşatın.
- İçme suyunu ekleyin. Ara sıra karıştırarak sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Terbiye için; limon suyu, un, yumurta sarıları ve sütü bir kâsede pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Çorbadan bir kepçe alıp terbiyenin içine ekleyerek karıştırın (ılıştırma işlemi).
- Ilınan terbiyeyi azar azar çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Çorbayı 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
- Sıcak olarak servis edin.
*Kaynak: sahrapsoysal.com
İdil Yazar’dan Tavuk Suyuna Çorba Tarifi
Malzemeler
- 1 adet havuç
- 1 adet pırasa
- 1–2 dal kereviz sapı
- 1 adet patates
- 1 adet limon otu (opsiyonel)
- 1 yemek kaşığı taze zencefil
- Az zeytinyağı
- 1 adet kalçalı but
- Su
- 1 adet portakal
- 1 adet defne yaprağı
- Tuz, karabiber
Yapılış Adımları
- Havuç, pırasa, kereviz sapı, patates, zencefil ve limon otunu doğrayıcıdan geçirin.
- Tencereye az miktarda zeytinyağı alın, sebzeleri ekleyip kısa süre soteleyin.
- Kalçalı butu ve portakalı ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ilave edin.
- Defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte, malzemeler yumuşayana kadar pişirin.
- Tavuğu tencereden çıkarın.
- Sebzeli karışımı blenderdan geçirin. Ardından tavuğu didikleyip tekrar çorbaya ekleyin.
Yumuşak dokusu, dengeli aroması ve besleyici içeriğiyle hem hasta günlerine hem de yoğun bir günün akşamına yakışan, toparlayıcı bir çorba.
*Kaynak: Instagram
Şemsa Denizsel’den Yemyeşil Kış Çorbası
Şemsa Şef’in tarifinde miktar olarak belirtilmiyordu. Biz kendimiz 4-6 kişilik bir çorba olacak şekilde miktarları belirttik. Instagramdaki videosundan izleyerek yapabilirsiniz.
Malzemeler
Çorba için:
- 6–7 yaprak kara lahana
- 2 su bardağı beyaz lahana (iri doğranmış)
- 2 su bardağı alaca lahana (iri doğranmış)
- 6 adet Brüksel lahanası (ikiye bölünmüş)
- 1 demet pazı (saplarıyla birlikte, iri doğranmış)
- 1 küçük baş brokoli (çiçeklerine ayrılmış)
- 4–5 yaprak kaba kıvırcık
- 1 adet büyük kuru soğan (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 adet orta boy pırasa (halkalar halinde)
- 5–6 dal maydanoz sapı
- 5–6 dal dereotu sapı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kalın mısır unu
- 1,5 litre su veya sebze suyu
- 1,5 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Terbiyesi için:
- 2 adet yumurta sarısı
- 1,5 – 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 3 yemek kaşığı ince rendelenmiş peynir (eski kaşar veya tulum)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 dal taze soğan (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze kişniş
Yapılış Adımları
- Tüm sebzeleri doğrayın.
- Sebzeleri pişme sürelerine göre sıralayarak tencereye ekleyin.
- Mısır unu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Piştikten sonra çorbanın bir kısmını blenderdan geçirerek istediğiniz kıvamı elde edin. (Taneli ya da pürüzsüz olabilir.)
- Ayrı bir kapta terbiye malzemelerini karıştırın.
- Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyerek karıştırın.
- Bir taşım daha kaynatmadan ısıtın ve servis edin.
Yeşilin her tonunu taşıyan, besleyici, ferahlatıcı ve kış günlerine çok yakışan bir çorba.
*Kaynak: Instagram
Bengi Kurtcebe’den Tarhana Çorbası
Çocukluğun tadını hatırlatan, sıcacık ve iç ısıtan bir klasik… Yazdan kalan domateslerle, minik hellimlerle zenginleşen bu tarhana çorbası; sade ama derin, tanıdık ama her kaşıkta mutlu eden bir lezzet.
Malzemeler (4 kişilik)
- 200 g konserve domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı tarhana
- 4 su bardağı su
- 1’er çay kaşığı acı pul biber, kuru nane, toz kırmızı biber
- 1,5 çay kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Taze çekilmiş karabiber
- İsteğe göre tuz
Servis için (opsiyonel)
- Küp doğranmış hellim peyniri
- 1 tatlı kaşığı soğuk tereyağı
Yapılışı
- Tereyağını tencerede eritin. İçine taze çekilmiş karabiber, acı pul biber ve dilimlenmiş sarımsakları ekleyin. Kokusu çıkana kadar kavurun.
- Konserve domatesleri, şekeri ve tuzu ilave edin. Domatesler suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Tarhanayı ekleyin ve ezerek karıştırın.
- Suyunu ve baharatlarını ilave edin, karıştırarak 10 dakika kaynatın.
- Ocaktan aldıktan sonra 1 tatlı kaşığı soğuk tereyağını ekleyin ve el blender’ı ile pürüzsüz hale getirin.
- Hellimleri küp küp doğrayın, fazla renk aldırmadan tavada kızartın.
- Sıcak çorbanın içine ekleyin ve hemen servis edin.
Çorbanın sıcaklığıyla yumuşayan tuzlu peynirler, tatlı-acı tarhananın lezzetiyle birleştiğinde; içine çıtır ekmek bandırdığınızda insanı çocukluğuna ışınlayan bir kase ortaya çıkıyor.
*Kaynak: Instagram
