Son dönemlerde sıklıkla duyduğumuz glütensiz tarifler kavramı, gıda sektörünün içinde ciddi biçimde yerini aldı. Glüten intoleransı, glüten alerjisi veya glüten duyarlılığı olan ve çölyak hastası kişiler için glütensiz beslenme, moda bir davranış olmaktan çok sağlık için tercih edilen bir beslenme şekli olabiliyor. Çeşitli unların içinde bulunan glüten maddesi; fazla tüketildiğinde kişilerde hazımsızlık, huzursuz bağırsak sendromu, kilo alımı, ödem veya bazı kronik rahatsızlıkları tetikleyebiliyor. Bu konuda uzmanlar fazlasıyla uyarıda bulunuyor.
Kimi zaman ise glütene karşı vücudunuz herhangi bir olumsuz tepki vermese dahi hafif beslenmek ve daha sağlıklı bir sindirim sistemini desteklemek adına bazı günler glütensiz malzemelerle hazırlanmış glütensiz ürünler tüketebilirsiniz. Eğer hamur işlerine, pastane ve fırın ürünlerine karşı konulamaz bir merakınız varsa hiç canınızı sıkmayın. Bu yazıda sizler için uzman diyetisyenlerin glütensiz unlar ve glüten içermeyen gıdalarla hazırladığı enfes tarifleri paylaşacağız. Unutmayın, sevdiğiniz her lezzetin mutlaka bir alternatifi vardır. Yeter ki bakış açınızı genişletin.
İşte çok sevdiğiniz bakery-fırın, pastane ve hamur işi ürünlerinden glütensiz tarifler derlemesi…
Glütensiz Kek: Cloud Cake / Diyetisyen Emre Uzun’un Tarifi
Fotoğraf: Kamila211
Malzemeler:
- 1 tane muz
- 1 tane kırmızı elma
- 1 yemek kaşığı kakao
- 2 yemek kaşığı keçiboynuzu unu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- Yarım bardak su
- 1,5 su bardağı karabuğday unu
Hazırlanışı:
Elma ve muzu rondoya atın. Pürüzsüz hale gelene kadar rondoyu çalıştırın. Ardından diğer malzemeleri bu karışımın içine ekleyin. Karışımı fırın kabına koyun. 30 dakika boyunca 180 derece fırında pişirin.
Glütensiz Pankek: Fit Pancake / Diyetisyen Dilan Sağlam’ın Tarifi
Fotoğraf: Sam Moqadam
Malzemeler:
- 1 tane küçük muz
- 2 çorba kaşığı glütensiz yulaf
- 1 tane yumurta
- 3 çorba kaşığı kadar süt
Hazırlanışı:
Bütün malzemeleri blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bunun sonucunda karışım, kek harcı haline gelecektir. Ardından bir peçete yardımıyla yağladığınız yapıştırmaz özellikli bir tavada keki pişirin. Son olarak kekinizin üzerini sevdiğiniz meyvelerle süsleyebilirsiniz. Bu tarife özellikle orman meyveleri veya yaban mersinin çok yakıştığını da söylemeden geçmeyelim.
Yulaflı Glütensiz Kurabiye / Diyetisyen İrem Sıla Ünal’ın Tarifi
Fotoğraf: Taylor Kiser
Malzemeler:
- 3/4 su bardağı su
- 1 su bardağının yarısı kadar yer fıstığı ezmesi
- Bir tutam tuz
- 1 su bardağının yarısı kadar glütensiz yulaf
- 3/4 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığının çeyreği kadar deniz tuzu
- Bir su bardağının çeyreği kadar Hindistan cevizi şekeri
- 2 yemek kaşığı elma suyu
- 3 yemek kaşığı kuru üzüm
- 2 tane olgun muz
Hazırlanışı:
Fırını öncesinden 180 dereceye ayarlayarak ısıtın. Suyu koyduğunuz tencereye bir tutam tuzu da ekleyerek kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Su kaynadığında yulafı ilave edin, altını kısın, kapağı kapatın ve 10 dakika boyunca pişirin. Bu aşamada tencereye kabartma tozunu ve deniz tuzunu da ekleyerek güzelce karıştırın.
Bir kaba yer fıstığı ezmesini, ezilmiş muzları ve Hindistan cevizi şekerini ekleyerek karıştırın. Bu karışıma elma suyunu da ekleyin. Tenceredeki karışım ile kaptaki karşımı birleştirin. Kısacası tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin, karışımı yuvarlak toplar haline getirin ve tepsiye yerleştirin. Dilerseniz kuru üzümleri yulaf toplarının üzerine koyarak süsleme yapabilirsiniz. Yulaflı kurabiyelerinizi önceden ısıtılmış fırına verin ve 12 dakika pişmesini bekleyin. Son olarak kurabiyelerinizi soğumaya bırakın ve dinlenmiş hali ile servis yapın.
Glütensiz Turta: Elmalı Turta / Diyetisyen Erdi Abdullah Uğur’un Tarifi
Fotoğraf: Azerbaijan Stockers
Malzemeler:
- 100 gram ceviz içi
- 100 gram hurma
- 2 çorba kaşığı karabuğday unu
- 2 adet küçük boyda elma
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 Türk kahvesi fincanı ölçüsünde su
Hazırlanışı:
Soyduğunuz elmaları rendeleyin, tarçın ve suyu da ekleyerek elmalar yumuşayana kadar pişirin. Buradaki püf nokta; ürünün suyunu çekmiş olmasına dikkat etmek. Sonrasında karışımı soğumaya bırakın.
Suda beklettiğiniz yumuşayan hurmaların çekirdeklerini çıkarın. Hurmaları ceviz ile beraber hamur haline gelinceye kadar robottan geçirin. Bu karışıma karabuğday ununu ekleyip iyice karıştırın. Meydana gelen hamuru yağlı kağıt üzerine alın. Hamuru merdane ile çok ince olmayacak şekilde açın ve su bardağı kullanarak daire şeklinde parçalar elde edin. Bu parçaların içine elmalı harçtan koyun, dilediğiniz şekli vererek katlayın. Önceden 160 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
Çilekli Glütensiz Sufle / Diyetisyen Kenan Yıldırım’ın Tarifi
Fotoğraf: RenataMPB
Glütensiz tarifler derlemesinin sıradaki konuğu glütensiz çilekli sufle.
Malzemeler:
- 90 gram glüten içermeyen bitter ya da sütlü çikolata
- 2 adet yumurta
- 60 gram tereyağı
- Üç yemek kaşığı toz şeker
- 3,5 yemek kaşığı pirinç unu
Servis İçin:
- Pudra şekeri ve çilek
Hazırlanışı:
Fırını öncesinde 230 derecede çalıştırıp ısıtın. Çikolatayı benmari usulü tavada eritin. Eriyen çikolatayı ocaktan alın ve içine pirinç ununu ekleyerek karıştırın. Daha sonra yumurta ve şekeri, başka bir kapta köpürünceye kadar karıştırın.
Tüm karıştırma işlemlerinin ardından çikolatalı pirinç unu karışımını yumurtalarla birleştirin ve yine karıştırın. Hamur haline gelmiş karışımı yağlanmış sufle kabına boşaltın. Isıtılmış fırında 7-8 dakika pişirin. Pişme süresi tamamlandığında dinlenmeye bırakın. Üzerini pudra şekeri ve çilekle süsleyebilirsiniz.
Glütensiz Poğaça: Dereotlu Ev Poğaçası / Diyetisyen Esra Kaftan Tarifi
Fotoğraf: Stockking
Malzemeler:
- 2,5 su bardağı karabuğday unu
- 2 yumurta
- Üzeri için 1 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 yemek kaşığı ev yapımı sirke
- 1 çay bardağı kadar kefir veya ev yapımı yoğurt
- İsteğe bağlı olarak bir parça keçi peyniri
- 1 demet dereotu
- 1 çay bardağının yarısı kadar zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1-2 çimdik tuz
- Üzerine serpiştirmek için çörek otu
Hazırlanışı:
Önce katı, sonra sıvı malzemeleri bir araya getirin ve yoğurarak hamuru hazırlayın. Yağlı kağıt üzerine şekil verilmiş hamurları yerleştirin. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu ekleyin. Öncesinde 160 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika poğaçaların üzeri kızarana kadar pişirin.
Bu glütensiz tarifler derlemesi ile sağlıklı ve formda kalmanız mümkün. Hem de en lezzetli tatlarla. Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun.
Kapak Fotoğrafı: Chinh Le Duc
