Vücutta aşırı yağ birikmesi olarak tanımlayabileceğimiz obeziteyi Dünya Sağlık Örgütü, en riskli on hastalık arasında gösteriyor. Bu hastalık, çoğunlukla şehirleşme, değişen çalışma koşulları ve hareketsiz yaşam tarzı sonucunda ortaya çıkıyor. Vücuttaki yağ oranını artıran ve obeziteye sebep olan diğer faktörlerin başında ise hazır gıda tüketimi, karbonhidrat ağırlıklı beslenme ve şeker kullanımı geliyor. Sağlıklı olarak sunulan ancak içeriğinde yüksek oranda şeker bulunan gıdaların sayısı günden güne artarken gelin, paketli gıdaların nasıl ortaya çıktığını ve tarihsel süreci inceleyelim.
Sofralarımızdaki Şekerli Tehlikeler
Fotoğraf: Zach Miles
ABD’de hazır yemek, ilk defa 1953 yılında “televizyon yemeği” adıyla ortaya çıktı. Swanson markası daha sonra bu karton kutuya tatlıyı ekledi. 1960’lara gelindiğinde restoranlar, televizyon yemeklerini menülerine dahil etmeye başladı ve hazır gıda, pankekli televizyon tatlılarıyla beraber günümüze kadar geldi.
Hazır gıdayı ısıtılarak tüketilebilecek, pişirilerek ya da pişirilmeden paketlenmiş gıda olarak satışa sunulan ürün olarak tanımlayabiliriz. Hazır gıdaların tedarik sürecinde ve raflarda dayanıklılığını korumak amacıyla içinde birçok katkı maddesi ve kimyasal karışımlar bulunur. Hazır gıda, paketli gıda ve ambalajlı gıda, bazı kurumların açıklamalarına göre farklılık gösterse de genel olarak aynı anlama gelir. Şu detaya da yer vermek gerekir; her hazır ya da paketli gıda zararlı olarak sınıflanmaz. Ancak gıdanın içindekiler, tüketicilere ürünün ne kadar sağlıklı olduğu hakkında bilgi verir.
Bununla birlikte önceden hazırlanmış, içeriğinde katkı maddesi olan ve tüketime hazır hale getirilen gıdaların karbonhidrat ve şeker oranlarına dikkatlice bakmak gerekir . “Good Calories, Bad Calories” kitabının yazarı Gary Taubes, 2011 yılında New York Times’ta yayınladığı “Is Sugar Toxic?” isimli araştırmasında şekeri, bir toksik madde ya da zehir olarak nitelendirir. Peki, bu toksik maddenin vücuda ne gibi zararları olabilir?
Şekerin Vücuda Zararları
Fotoğraf: Fluer Kaan
Cildi Yaşlandırır
Pankreas, kanda şeker gördüğü gibi insülin hormonunu üretir ve salgılanan insülinin tek çabası kanı bu şekerden arındırmaktır. Bu yüzden insülin, şekeri kandan temizlemek için kanda dolaşan şekeri hücrenin içine sokmaya çalışır. Fakat bazı durumlarda insülin hormonu da problemi çözemez ve şeker kendi başının çaresine bakar. Kandaki şeker içeri girebileceği hücre arar ve vücuttaki bazı proteinlerin peşine düşer. Ve en sevdiği, vücutta kolay bulunan protein olan -gençliğin iksiri- kollajene saldırır. (1)
Bağışıklığı Düşürür
Pandemi sonrası sirke ve takviyelerle canlı tutmaya çalıştığımız immün sistemimizi şeker en kolay düşüren maddelerden biridir. Bağışıklık sisteminin asıl görevi, bedenimizde oluşan ve dışarıdan gelebilecek bakteri ve virüsleri yok etmektir. Dışarıdan gelen tehditler mantar, toksin ve virüs olarak adlandırılırken içeride oluşan tehlikeler ise yaşlanmış hücreler, parazitler ve tümör hücreleridir. En başta deri ve mukoza bulunur. T lenfositlerine kadar bağışıklık sistemi geniş bir düzeni içerir ve günün her saati çalışır. Hücrede başlayan savunma işlemi de eğer vücutta fazla oranda şeker varsa düzgün çalışamaz; çünkü şeker de C vitamini de hücreye girmek için çabalar. Sonucunda yerini şekere kaptıran vitaminler hücreye giriş yapmakta zorlanır. (2)
Vücuttaki Oksijeni Azaltır
Dr.Otto Warburg, vücuttaki kanserli hücrelerin oksijen eksikliğinden ötürü arttığını söyler. Warburg’a göre kanserli hücreler, oksijen ile nefes alamazlar; onların yaşayabilmesi için kandaki oksijenin yetersiz yani kanın asidik olması gerekir. Kanın pH değerinin sıfır ile yedi arasında olması asidik olduğu anlamına gelir. İdeal kanın pH değeri ise yediden büyük olmalıdır. Vücudu asidik yapan besinlerin başında da işlenmiş şekerler ve yapısıyla oynanmış gıdalar gelir. Asidik ortam ve oksijensiz dokular da birçok hastalığa davetiye çıkarır.
Obezite ya da şeker kullanımındaki orantısızlık, doktor desteği ile çözülmesi gereken bir problemdir. Bu konuda bir zorluk yaşıyorsanız, iyi ve sağlıklı bir bedene sahip olmak için kesinlikle aile hekiminize veya doktorunuza başvurunuz.
Kaynaklar:
- A. Çoruhlu. (2012). Alkali Diyet. ISBN: 9786054054770. Yayınevi: Okuyanus
- A. Çoruhlu. (2021). Her Yönüyle Bağışıklık. ISBN: 9786050983449. Yayınevi: Doğan Kitap
Kapak Fotoğrafı: Sharon Mccutcheon
