Güncelleme Tarihi: 22 Şubat 2024
Havalar gün geçtikçe serinliyor. Çıtırdan kış hazırlıklarına başlamanın zamanı geldi. Her mevsimin kendi meyve ve sebzesine artık kolayca ulaşamadığımız bir süreçteyken manavlarda kışın ortasında domates gördüğümüzde ister istemez elimiz uzanıyor. “Amcacım, teyzecim tüm bunlar küresel ısınmadan!” diye anlatsak da dinlemeyen çok. Neyse, o başka yazımızın konusu olsun. Kış kapıya dayandığında sofralarınıza alacağınız pörsümüş domatese, içi çıkmış patlıcana, boynu bükük fasulyeye ederinden çok paha biçmek istemeyeceğinizden eminiz. Bu yüzden hazır sebze ve meyvelerin mevsimi henüz geçmemişken kışa hazırlık yapmaya ne dersiniz? Tarifler bizden. Kâğıtlar kalemler hazırsa konserve tarifleri geliyor.
Domates Konservesi
Ana yemeklerin ve kahvaltıların baştacı domates, sofralarımızda birçok yemeğin lezzetinde yer alıyor. Tadı ve sunduğu sağlığı ile her mevsimde olması gereken bu besin, önemli bir vitamin deposu da. Konserveleri hazırlarken mutfağınıza yayılan kokuya bayılacaksınız, şimdiden söyleyelim.
Malzemeler:
- 5 kg domates
- 1 kg sivri biber
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
- İlk adım, kullanacağınız domates ve sivri biberleri güzelce yıkamak. Hemen sonra sivri biberleri iri bir şekilde doğrayın.
- İkinci adım, domateslerle. Şimdilik biberler kenarda dursun. Süzdüğünüz domatesleri kabukları ile birlikte mutfak robotundan geçirin. Ne derler bilirsiniz. Vitamini kabuğunda.
- Robottan geçen domatesleri geniş bir tencereye alın.
- Sıra biberlerde. Doğranan biberleri de tencereye alarak orta ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynama başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 15 dakika daha pişirin.
- Şimdi, kavanozlara el atma sırasında. Karışımı dökmeden önce kavanozları sıcak su ile temizleyerek iyi bir sterilden geçirmeyi unutmayın.
- Karışımı kavanozlara paylaştırmadan önce içlerine toz şeker atın ki tadı dengelenmiş ve uzun ömürlü olsun.
- Karışımı sıcakken kavanozlara boşluk kalmayacak şekilde paylaştırın. Kapakları sıkıca kapattıktan sonra ters çevirin.
- Kavanozların üzerini bir havlu veya örtü ile örterek 1 gün bekletin.
- Önemli noktalardan biri, sürekli olarak kavanoz kapaklarının açılıp açılmadığını kontrol etmeniz. Hava alan konserveler çabuk bozulur. Şimdiden afiyet olsun!
Közlenmiş Biber Konservesi
Sizin de zihninizde an itibari ile Barış Manço’nun “Domates, biber, patlıcan…” şarkısı çalmaya başladı mı? Yahut acıktınız mı? Biz ikisine de oy veriyoruz. Biberli yiyeceklere aranız nasıl? Bayılırız. Bugün aynı taraftaysak gelin şu kapya biberlerin kışın bizi yalnız bırakmamalarına bir bakalım.
Malzemeler:
- 1 kg kapya biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2-3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı sirke
- 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
Hazırlanışı:
- Kapya biberleri güzelce yıkadıktan sonra kurulayın.
- Kuruladıktan sonra, biberleri ocak veya fırında közleyin.
- Kolay bir soyulma yöntemi içinde püf nokta geliyor şimdi: Közlenmiş biberleri, bir kabın içerisine alın ve kapağını kapatın. 2-3 dakika bekletebilirsiniz.
- Soyma işleminin ardından biberlerin orta kısmındaki tohumlarını da ayıklayın.
- Közlenmiş biberleri tek tek, artık sterilizesine hâkim olduğunuz kavanozlara yerleştirin.
- Sarımsakları da ekleyin.
- Biberlerin üzerine zeytinyağı ve sirkeyi eşit şekilde paylaştırın. Kaya tuzunu serpiştirin.
- Kavanoz kapakları aşağıda kalacak şekilde geniş bir tencereye dizin.
- Tencereyi ocağa alın. Tencerenin içine kavanozların üzerine gelecek şekilde su alarak kaynatın.
- 20 dakikalık bir kaynama işleminin ardından kavanozları tencereden alarak 6-7 saat bekletin.
- Güneş almayan serin bir yerde muhafaza edin. Bu konserveyi, sofralarınıza baştacı edeceğinizi düşünüyoruz.
Taze Fasulye Konservesi
Yaz sofralarının ev sahibi olan taze fasulyeyi kış aylarında özleyenlerdenseniz konserveler hazırlansın. Kışın pratik ve efsane bir lezzet için:
Malzemeler:
- 2 kg taze fasulye
- 2 kg domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
- Sıcak suyla sterilize edilen kavanozları kenara alın.
- Geniş bir kaba buzlu soğuk su, bir başka kaba da kaynar su koyarak hazırlayın. Domatesleri yıkadıktan sonra alt kısımlarından bıçak ile çarpı işareti atarak işaretleyin. Domatesleri önce soğuk suya ardından kaynar suya alın. Bu işlem sayesinde domatesler kolayca soyulur.
- İşaretlenen yerden soyma işlemine başlayın. İşlem bittikten sonra domatesleri, iri iri doğrayın.
- Sıra artık fasulyelerde. Kılçık ve saplarından ayırdıktan sonra, fasulyeleri büyüklüklerine göre iki veya üçe kırın.
- Geniş bir tencereyi ocağa alarak içine fasulyeleri atıp kavurma işlemine başlayın. Renkleri dönen fasulyelere domatesleri ekleyin.
- Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Karışım soğumadan ve ocağın altını kapatmadan kavanozlara doldurma işlemine başlayın.
- Kapağı sıkıca kapatılan her kavanozu ters çevirerek kenara alın. 1 gün bekletin.
- Afiyet olsun.
Közlenmiş Patlıcan Konservesi
Şu günlerde her istediğimizi her mevsimde elde edebiliyoruz, evet. Patlıcan da bunlardan biri. Ancak patlıcanın en olgununu yazın yememiz gerektiğini de biliyoruz. Konservelerde güvenli bir şekilde saklayarak kışın lezzetli bir patlıcan yemeği yemeye ne dersiniz? Yemesi sizden, tarifi bizden.
Malzemeler:
- 1 kg patlıcan
- 1 kg domates
- 1-2 baş sarımsak
- Zeytinyağı
- Tuz
Hazırlanışı:
- Patlıcanları iyice yıkadıktan sonra güzelce kurulayın. Ardından üzerlerine kürdan eşliğinde minik delikler açın.
- İkinci adım közleme işlemi. Ocakta veya fırın ızgarasında közleyin.
- Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun.
- Sıra, domateslerde. Yıkanan ve kurulanan domatesleri közleyin.
- Domates, sarımsak ve patlıcanları küçük küçük doğradıktan sonra rondodan geçirin.
- Karışıma bir miktar tuz ilave edin.
- Ocağa bir tencere atarak içine yarısından daha az su koyarak kaynatın.
- Kavanozlara karışımı, kapak kısmına bir buçuk parmak kalana dek doldurun. Kalan kısma zeytinyağı ekleyin. Kapakları sıkıca kapatın.
- Kaynamakta olan tencereye kapak kısmı aşağıda kalacak şekilde kavanozları yerleştirin. 15 dakika kadar bekleyin.
- Ardından kavanozları tencereden alın ve ters bir şekilde serin bir yere dizin. 1 gün bekletin.
- Beklemenize değecek!
Kapak Fotoğrafı: Unsplash | Micah Tindell
